常用香辛料―白芷

白芷是多年生草本植物白芷的根部，采收蒸后晾干。

市面上常见的有整块的白芷根和切割好的白芷片。这两种是同样的东西，味道无差别。当然个头大的要更好点。

选购时以白芷片颜色微黄发暗的为佳，颜色亮白的很可能被硫磺熏过。

白芷气味芳香，微辛，有苦涩味。

白芷

白芷的应用

白芷香气浓郁，能祛除腥膻异味。在禽类鸡的应用中较多。在猪，牛等食材中也有普遍应用。

组方中白芷的常用搭档

与白芷最优的搭档首选良姜，良姜的清新和白芷的醇厚，能完美的提升食材的肉香，同时祛除腥臊异味。

白芷桂皮搭档，能辅助前香，去异增香，提升食材的清香口感。

白芷八角搭档，能增加食材的浓香味并祛除异味。

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最后，来一个收藏的经典卤鸡配方：

白芷90g，肉桂90g，良姜90g

草果30g，陈皮30g，草蔻15g，砂仁15g，丁香3g

所有香料放入香料包。是以50只鸡总重量约65斤的香料为配比。

调料：本地酱油2斤，盐1斤。

要想烧鸡香，八料配老汤。这不就有了。