茶禅一味 道德一源
茶养道——专业专注茶饮禅养之道
文：送炭老翁
记得有茶友第一次喝白茶时惊喜地说：白茶是初恋的味道~~
初恋是什么味道？
“甜”！鲜甜、甘甜、回甘、甘醇；
这些甜美的感觉，想必是喝过白茶的小伙伴对白茶滋味的最深感触。
但这却着实的吓坏了坐在旁边的“大叔”
对于有糖尿病的他来说，甜，无疑是一个可怕的字眼。
“看来我与白茶无缘了~”
确实如此吗?非也！
白茶虽甜，但并不影响糖尿病人饮用，
不仅没有副作用，白茶还具有降糖作用呢。
想要明白这个问题，还是得先清楚白茶甘甜滋味是怎么来的，
经过老翁整理总结发现，白茶的甜醇主要来自于三个方面：
1、白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一，
而且在六大茶类中，白茶也是氨基酸含量最高的一种茶类。
因为白茶制作工艺“不炒不揉不捻”，只有萎凋和干燥两道工序；
这使茶叶中的活性酶得以更好的保留，
在白茶在萎凋过程中，活性酶水解茶叶中蛋白质并生成具有鲜味和甜味的氨基酸，
在存储转化过程中，氨基酸的含量也会趋于增加。
2、白茶中的糖类物质
茶叶中含有的可溶性糖；
是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，
这便是我们感官上的“甘”。
3、白茶中的矿物质
“农夫山泉有点甜”
就是因为矿物质在起作用。
而白茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。
知道了白茶为什么甜，我们再来看看，白茶是怎么“降糖”的。
其实在我国的中医著作当中曾经有提到过：
喝茶可以治疗“消渴”，
有些国家是建议多喝茶来辅助治疗糖尿病的。
但这并不代表什么茶都能治疗糖尿病，还有讲究的，
白茶中富含的茶多酚和茶多糖较比其他茶叶要多很多，
而这也恰好是治疗糖尿病的有益物质。
中国茶叶质检中心、杭州茶业协会高级研究员翁昆：糖尿病人最适合喝白茶，因为白茶所含的茶多酚和茶多糖这两种抑制人体血糖上升的有效物质比其他种类的茶叶要多。
而且白茶的制作过程简单，加工工序最少，
这在最大程度上保留了茶叶中的茶多酚和茶多糖的成分。
科学实验证明：茶多酚有抑制人体内淀粉酶、蔗糖酶活性从而抑制血糖上升的作用。
而茶多糖有增强已分泌胰岛素的功能的作用，从而也能对人体的糖代谢障碍进行调节并帮助抑制糖尿病人血糖上升。
这里给糖尿病人一些小建议：
1、白茶适宜选择寿眉或白牡丹，粗老带梗反而内含物质丰富，且经常实惠，耐泡度高；
2、宜选择有年份的老白茶，经陈放转化，其性转温，对肠胃刺激小；
3、水温要控制在50－80度左右，切记不能用开水冲泡，以免破坏茶多糖；
4、一定要购买传统制作工艺的白茶，不要买新工艺白茶或其他衍生白茶；
5、切记，白茶降糖只是辅助作用，不能替代药品。
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