茶养道——匠心传承,因茶而生
文/送炭老翁
冬季煮茶,是一种享受,围炉而坐,倾心而谈,听壶中水滋滋欢响,看水雾升腾,茶香弥散,悠然惬意;
但是煮茶也是有讲究的,今天我们就来盘点那些煮茶误区;
1、什么茶都能煮着喝吗?
并不是所有茶煮适合煮饮;
比如绿茶,如果水温太高了就会破坏茶叶中的维生素C,咖啡碱会更容易析出,使茶汤苦涩,所以一般芽叶细嫩的绿茶不适合煮饮,而且在冲泡时也尽量不要用过烫的开水,水温控制在80-90℃左右既可
适合煮饮的茶要两种:发酵程度高的茶,如:熟普洱、黑茶、红茶等;另外就是较长年份的陈茶老茶,如:老白茶、老普洱、陈年老铁、陈年岩茶等;
2、用铁壶煮茶好吗?
煮茶用壶有很多种比如银壶、陶壶、紫砂壶、玻璃壶等都非常适宜;
铁壶是用来烧水煮水的,没有内涂层的铁壶不适合直接煮茶;
铁壶煮茶时,铁单质会与茶叶中的鞣酸反应,生成一种鞣酸铁,什么是鞣酸铁?简单说就是做蓝黑黑水的主要成分,所以茶汤会变得蓝黑;并没有毒,但会刺激胃粘膜,引起呕吐恶心,消化不良等;
如果用新的没有内涂层的铁壶煮茶,需要用清水先开壶;水烧开后3分钟倒掉,换新水,重复3-5次;此过程需要10-20次左右,才能煮茶;建议用小过滤袋装(某宝上有很便宜)好茶再入壶煮;
3、煮茶时反复煮沸好吗?
茶叶煮饮较比冲泡,内含营养物质析出更多更快,所以,煮茶时投茶量要适当减少,大约是冲泡量的2/3左右,煮茶的时间以3-5分钟为宜,出汤时保留1/3的母汤,再续入开水继续煮;
其实这并非我们理解的千沸水,道理如同文火炖汤,需要小火慢慢熬煮。
老茶友更喜欢先泡后煮的方式,这样可以让茶叶内含物质慢慢均匀释放,当茶汤颜色和滋味淡了再煮,可以将茶中大部分内容物质完全展现出来;
习茶、泡茶、煮茶、喝茶实为生活乐趣,科学合理地煮茶喝茶,才能享受茶所带给我们的美味与健康!
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