Pascal De Deyne作品，刊登于最新一期的《sogood》杂志上，简单的一个蛋糕，他做出了很拽的形式，这创意绝对满分！甜点的迷人之处就在于她充满了无限创意的空间，只要你有脑洞有技术，就能创造出令人赞叹的作品！看着好像可能蛮复杂的，但是其实只有三四个基础配方就搞定了
by Pascal De Deyne
橙汁糖浆
300克 橙汁
100克 葡萄糖浆
制作：
混合煮沸后立刻使用（所以这个组成配方要在最后需要使用时再操作）。
旅行蛋糕
520克 糖粉
200克 低筋面粉
6克 泡打粉
190克 杏仁粉
290克 榛味黄油（焦化黄油）
50克 蜂蜜
430克 蛋白
3个 橙子（取橙皮屑）
制作：
1、将面粉、糖粉、杏仁粉和泡打粉混合过筛。将橙皮屑与坚果黄油（焦化黄油）和蜂蜜混合搅拌后，与混合粉类拌匀。燃料后加入液态的蛋白搅拌均匀。
2、每个模具注入300克，以165℃烘烤40分钟（不同大小的模具，烘烤的时间也会不同，须按自己的模具酌情调控掌握烘烤时间），出炉后立刻浸泡于刚刚煮好的橙汁糖浆中。
圭那亚甘纳许
70克 70%黑巧克力（dark chocolate Selection 70% Van Dender）
160克 35%圭那亚牛奶巧克力（法芙娜）
20克 水
20克 砂糖
160克 35%淡奶油（Stand & Overrun cream, 35% fat）
30克 葡萄糖浆
24克 葡萄籽油
制作：
1、将两种巧克力切碎后放在量杯中。
2、厚底平底锅中将水、砂糖、葡萄糖浆和淡奶油（液态）煮沸后倒在量杯中的巧克力上，再加入葡萄籽油用手持均质机/搅拌棒/handblender搅拌乳化至顺滑均匀细腻，冷藏待用。
卡曼橘奶油
100克 卡曼橘果茸
50克 橙汁
0.5个 香草荚
1个 丁香
1枝 薄荷
1枝 香菜（芫荽、胡荽）
3.5克 吉利丁粉
17.5克 冷水
80克 全蛋
90克 砂糖
110克 82%黄油
制作：
1、将前6种材料混合煮沸，然后离火覆盖保鲜膜冷藏隔夜。
2、吉利丁粉用冰水浸泡溶解并冷藏30分钟，呈透明果冻状。
3、将冷藏闷浸的液体过滤后与砂糖混合煮沸，加入全蛋液搅拌并煮至83℃。降温至40℃时加入软化的黄油，用手持均质机/搅拌棒/handblender搅拌乳化均匀。
组装完成
1、将每个蛋糕切成4-5块（注意要保留底部的形状作为牢固基底），用卡曼橘奶油和圭那亚甘纳许将其余的几块按图示方式堆建起来。
2、按图示或自己喜爱的方式装饰卡曼橘奶油和圭那亚甘纳许。
3、最后点缀装饰适量的水芹（花园水芹，garden cress）和巧克力（产品图中的“鹿”形巧克力是的Logo，大家可以之用自己的logo或其他造型巧克力）。
※水芹（cress）：
老规矩，奉上鸟语版配方原文
The Rock
by Pascal De Deyne
（配方源自《sogood》，图片来自Pascal De Deyne）
Orange syrup
300g orange juice
100g glucose syrup
Boil both ingredients, use immediately.
Cake de vovage
520g icing sugar
200g flour
6g baking powder
190g almond powder
290g noisette butter
50g honey
430g egg whites
3u oranges
Sieve the flour, icing sugar, almond powder and the baking powder. Zest the oranges and mix with the beurre noisette and honey. Combine. Pour in the liquid egg whites and mix carefully. Fill the molds, 300g each. Bake at 165℃ for 40 minutes. Soak them immediately in the orange syrup.
Gianduja ganache
70g dark chocolate Selection 70% Van Dender
160g gianduja milk
20g water
20g sugar
160g Stand & Overrun cream, 35% fat
30g glucose syrup
24g grapeseed oil
Put the gianduja and the dark chocolate in a measuring jar.
Heat the water, the sugar , the glucose and the cream and pour over the chocolate. Mix well with the grapeseed oil. Cool down.
Kalamansi crémeux
100g Kalamansi purée
50g orange juice
0.5u vanilla pod
1 clove
1 branch of mint
1 branch of coriander
3.5g gelatin powder
17.5g water
80g eggs
90g sugar
110g butter 82%
Combine the first six ingredients and bring to a boil, cover with plastic wrap and reserve in the refrigerator overnight.
Hyddrate the gelatin powder with the water.
Sieve the infusion and bring it to a boil together with the sugar. Add the eggs and bring the solution to 83℃. Add the gelatin and at 40℃ mix in the soft butter with a hand blender.
Montage and finishing
Cut the cakes into 4 or 5 large pieces and build them with the Kalamansi crémeux and the ganache gianduja.
Decorate the cakes with extra kalamansi crémeux and ganache.
Finish with some cress and chocolate decoration.
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