芋头粉蒸排骨

老少皆宜的经典川菜-----芋头粉蒸排骨

 

芋头粉蒸排骨是我最爱吃的一道菜，排骨鲜香嫩辣，芋头糯滑可口，美味无比。另外，排骨的营养价值很高，它除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

 

做法：
1、将排骨宰成3厘米长的段；芋头去皮洗净，切成滚刀块备用。
2、将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到排骨中拌匀，静置20分钟。
3、往排骨中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
4、取蒸笼，铺上粽叶，先垫上一层芋头块，然后将排骨铺上去。
5、倒入腌排骨的酱汁。
6、冷水上锅，大火蒸45-60分钟至肉脱骨。
7、最后撒上葱花即可。

 

 

TIPS：
1、因为蒸肉米粉本身有咸味，所以腌排骨的酱油和盐一定要适量。
2、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干，也不容易蒸得入味。
3、除了用芋头垫底，还可以用土豆或番薯，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂。
4、芋头有小毒，食时必须烹熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。
5、如果买不到现成的蒸肉米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，待晾凉后，用料理机打成米粉即可。