热2已有 73 次阅读 2016-01-26 15:59
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border center normal color style元 釉里红龙纹玉壶春瓶
大凡酒量大而乐于饮酒的人士都知道“烧酒”。所谓烧酒是指用蒸馏法制成的各种透明无色的蒸馏酒。因为烧酒的酒精含量较高，能达到引火则燃烧的程度，喝起来劲头大，易导致身体发热，故又叫烧酒，亦叫烧刀酒、烧锅酒；根据这种酒酿造的工艺特点，酿酒业界有称之为蒸酒、露酒、酒露、露滴酒的；但在民间，更多的人则称之为白酒、白干、老白干等，这是因为烧酒的颜色区别于其他酒类饮料的显著特点是透明无色的。
烧酒的起源，至今尚无定论，主要有两种说法：
一种说法是起源于“唐代说”：在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。如唐诗《荔枝楼对酒》诗中所形容的：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”等等，不一一例举。另一种说法是起源于“元代说”，根据有二：一是说烧酒制作方法是元王朝扩张时，从印度或阿刺伯传入的，“烧酒原名叫‘阿刺奇’”；二是说明代著名药物学家李时珍（1518—1593）在《本草纲目》中所记载的：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除明确说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，所以可信度更高。但遗憾的是，迄今为止，尚未出现能证明元代即能酿制烧酒的实物证据。但是，从明代初期开始，能证明此后的川人酿制烧酒的实物证据就很多了。
清早期 绿釉酒壶
至于明代中后期至清代中后期，大量实物证据表明，烧酒的酿制逐渐普及，酿制烧酒的作坊被称为“烧坊”。
从晚清至民国及其以后，城市酿酒作坊被叫做“烧坊”的现象逐步减少。由于酿酒业中资本主义生产方式出现，烧酒市场竞争激烈，各大小酿酒企业和私营作坊为了生存和发展，力求打造和突出自身的品牌，于是，一概使用“烧坊”品牌或商号的酿酒单位，纷纷改易为更能体现自身特色的响亮的公司名或品牌名。例如，宣统时期，成都市区的著名酿酒作坊有“金谷园”、“八百春”；外地进入成都市区的包括“茅台酒”、 “绵竹大曲”在内的名酒达三十余种，除“内江烧酒”、“白沙烧酒”外，其他白酒类品牌没有名叫什么“烧坊”或“烧酒”的。
清 乾隆青花山水人物玉壶春瓶
让人们感到有趣的是，在当今市场经济条件下，随着白酒行业竞争的加剧，有的产酒地区或白酒企业通过“寻根”，发掘出自身白酒文化发展的历史轨迹，又重新启用或采用历史上曾经出现过的某某“烧坊“的名称，开发出了新的白酒品牌。
这或许是传统酒文化的历史魅力使然吧！
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