做羊肉时，这种香料不能放，不仅去不了膻味，而且羊肉还不鲜

【司厨心得】

干煸方法为川菜所独有,更以佐酒菜肴为最佳。羊肉以纯净瘦者为佳,稍冻以后再切制,水分要煸干,食用时有香酥口感为最佳。炒好即食,不宜久放,反之口感发老。制作此菜需要20分钟。

【原料】

净羊肉350克,鲜绿青蒜150克,鲜姜30克,郫县豆瓣酱1汤匙,花椒粉1茶匙,黄酒1汤匙,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/3茶匙,醋1茶匙,香油1茶匙。

【制作】

(1)羊肉稍冻,切丝。青蒜择洗干净,适当切段。姜削净表皮,切丝。豆瓣酱剁细

(2)锅烧热,放入烹调油适量,羊肉丝、姜丝、精盐依次放入锅中,用旺火煸炒,待水分将干并出香味时,放入黄酒、豆瓣酱炒出香味,把青蒜、白糖、鸡精依次放入锅中炒熟,淋入香油、醋,撒入花椒

粉即成

【菜肴特点】

此菜以净羊瘦肉为主要原料,佐以干煸味汁合制而成。色泽红亮,汁浓味厚,口感酥嫩,食之化渣,咸鲜回甜,麻辣可口,食之不腻,为家庭羊肉菜肴难得之风味佳品。