爆款单品-北派炒鸡

成品特点  烹调时，我加入临沂的花椒酱和鲜花椒调主味，成菜复合香味浓郁，菜色酱红。
初加工  取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在1.4千克-1.5千克），剁成4厘米见方的块。

熟处理  锅内放入大豆油150克，烧至五成热时，先放入大姜10片煸炒出香味，下入鲜花椒50克，中火炒出花椒香味后，下入花椒酱100克，炒出酱香味后下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，倒入骨头汤没过鸡块，大火烧开，改小火烧20分钟左右，下入青尖椒块80克、小米椒段50克，翻炒均匀，淋芝麻油10克即可上桌。

1.锅内放入姜片、鲜花椒炒香

2.下入花椒酱

3.下入鸡块

4.加汤烧制

药膳鸡  菜系15 鲁菜
制作  临沂金正大出品总监孙朝军
成品特点  烹调时，加入了自制的药料粉，做好的成品酱香味浓郁，带有轻微的药香味。
初加工  取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在1.4千克-1.5千克），剁成4厘米见方的块。
熟处理  锅内放入大豆油150克，烧至五成热时，先放入大姜10片煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，依次下入药料粉5克、味极鲜酱油30克、老抽10克翻炒均匀，倒入骨头汤没过鸡块，大火烧开，改小火烧20分钟左右，下入盐、鸡粉各5克调味，再放入青椒圈、葱段各5克翻炒均匀，淋芝麻油10克即可上桌。
药料粉  取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。

蒙阴光棍鸡   菜系15 鲁菜
制作  杨德友
成品特点  蒙阴光棍鸡是山东蒙阴当地最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。

初加工  取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在3斤多一点即可），剁成3厘米见方的块。
熟处理  锅内放入混合油100克（花生油和熟猪油按照2:1的比例混合），烧至五成热时，先放入大姜片100克（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油150克，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水1千克和炒鸡粉10克，盖上盖子，小火焖30-35分钟，揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段（长2.5厘米）100克、鸡精25克，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
炒鸡粉  取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。
提示  这里需要特别提示大家一点：在我们当地，制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，你可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的。