腊肉和腊肠的做法

腊肉的做法

主料： 猪五花肉 5000克。

调料： 盐 100克， 白砂糖 200克，山西汾酒100克(也可用52度的曲酒，汾酒更香)，生抽、老抽各100克(生抽较有甜性，老抽上色) 。

制作过程：

1.选取猪五花肉切成四厘米宽的长条形，约八两重一条的分量。

2.将各种调料混匀，倒进装有肉条的容器搅拌均匀，腌制约8小时。

3. 将肉条穿绳挂起，白天放在太阳底下晒，晚上悬挂在阳台上风干。经10天左右的晾晒，即为成品。

腊肠的做法

主料：七分瘦三分肥的猪后腿肉5斤，猪小肠3米。

调料：盐30克，白糖100克，生抽100克，山西汾酒100克(也可用52度的曲酒)，十三香香料粉10克。

制作过程：

1、先将小肠外面的油去掉，再翻转过来，用盐搓两遍，用刀背将小肠里面刮干净。

2、将猪后腿肉切成小粒，倒各种调料按同一个方向搅拌均匀，腌制约2小时。

3、将可乐瓶子剪去底部，小肠套在瓶口上，将肉装入瓶子，用筷子将肉压进肠衣里面，每间隔一段用细绳扎紧，在小肠灌好后，用牙签将肠体内有空气残留的地方扎孔放气。待这些环节全部完成后就可以挂出去晾晒啦，白天放在太阳底下晒，晚上悬挂在阳台上风干，经10至15天左右的时间，即为成品。