西安扯面
一：面粉一斤，（高筋粉，五得利六个星）盐五克，水二百三十克，（冬夏凉水），夏天七克盐，
二：和面：把盐加入水中融化充分，再分次倒到面里，边倒边搅，搅成雪花状，再揉制成团；打上保鲜膜醒发大概三十分钟左右，再次揉搓，反复三次，第三次醒发以后，搓成长条，再根据自己需要下成剂子（30克左右)，然后再把下好的剂子揉成大约长十公分左右的长条，刷油备用，下锅时抻拉即可
杂酱口味，两成油温，放入五花肉抹（最好是绞的），炒制干香加洋葱抹，葱姜蒜抹粒出香味后加入营口大酱，天津甜面酱，海天黄豆酱（1:1:1)出香味后加水，水要盖过肉沫，再加老抽调色，生抽，鸡精味精，胡椒粉十三香（根据量多少适量加入:)
油泼辣子:中粗辣椒面一斤（最好是秦椒)十三香半包，盐三十克，白芝麻二十克，花椒粉十克，把所有材料放在一起，油温烧到200度左右，再放凉到大概四五成左右，浇入办好的辣椒面中，边浇边用勺子搅动，然后加入十克醋（主意安全容易彭，最后放入二十克蜂蜜，密封十二小时最好
)以上面条煮制时可以放青菜，黄豆芽等，油泼辣子根据客人要求放！也可根据自己当地情况做其他任何口味的！