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味精可谓调味品中的“网红”，是是非非还真不少！常会听到这样的传言：味精是化学合成产品、味精致癌等等,说的言之凿凿，好像很有科学性。并且今年欧盟食品安全局发布了一份专家建议，提出限制味精摄入量，这个新闻令很多人忐忑不安，特别是喜欢味精的人群，免不了要问味精还能吃吗？
味精最早（1907年）是日本人从海带中提取的，1923年我国开始生产味精。味精的主要成分就是谷氨酸钠，主要用于菜肴的增鲜。
现代食品工业中，味精是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。
谷氨酸钠具有鲜味，而鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒，为什么唯独觉得味精有害呢？
味精的发明到现在已经有百年的历史了，在这期间人们从兴奋、追捧到质疑、放弃，这个过程很多专业人士都在不懈的研究。味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。事实上，在100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。其对人体产生的影响微乎其微。而且焦谷氨酸钠并非致癌物，也没有证据表明它对人体有害，只不过它没有鲜味了。
在学术界和权威监管机构那里，味精早已不是问题了，是安全性很高的食品添加剂。虽然，今年欧盟食品安全机构要求限制味精摄入，成年人每天不超过1.8克，但这并不是说味精有害，只是把摄入量调整到一个更低的标准，提醒大家别吃太多。1.8克的味精并不少，常做菜的人也会知道，味精放多了菜并不好吃。
有些人认为鸡精比味精更有营养，因为顾名思义鸡精是用鸡肉调出来的精，是鸡肉里面的精华，所以从口感上来说就是非常的好,非常的鲜。从营养成分上来想，浓缩的就是精华，等于喝一大锅鸡汤的营养。 其实不然，鸡精跟鸡没关系，是以味精为基本成分，加上盐、鸡味的香精、糖、鸡骨粉、香辛料、淀粉等物质复合而成，内容更丰富，鸡精的味道之所以很鲜，主要是因为其中味精的作用。
当然不能！尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。
在使用的时候，也是要注意几个事情：
1、喜欢吃味精的人要注意摄入量，每天不超过1.8克。
2、温度太高时，不宜放味精
味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。
焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。
3、肉类以及其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
4、还有些不宜吃味精的人群像高血压、肾病、代谢综合征、孕妇、婴幼儿和乳母，都应禁止或少吃味精。
我是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。谢谢！
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