外婆做了20年的锅包肉，比东北人做的还香甜，只因为加了“它”！外婆做了20年的锅包肉，比东北人做的还香甜，只因为加了“它”。这个东北锅包肉看起来和听起来很遥远。与我们典型的深色酱油、红烧菜肴或颜色鲜艳的外卖食谱相比，成品菜的颜色较浅也可能看起来很奇怪。在我看来，锅包肉是一个更精致的糖醋猪肉版本。这个东北锅包肉不是一个著名的菜。它是清代期间在哈尔滨创造的，它显然最初是在这段时间内生活在那里的外国人创建的。

这是我们在一款精心制作的锅包肉中寻找的东西：强烈的酸甜味和超级脆脆的质地，里面很嫩。在我写这篇文章的时候，我很难理解烹饪的巧妙之处。每种成分，每组定时和每次温度变化都会影响配方的结果。我知道你通常不会听我这么说，因为我更喜欢把事情做得尽可能简单，但这个锅包肉是一道需要全神贯注的细节。酸甜酱是这道菜的唯一元素，您可以根据自己的喜好进行调整。无论哪种方式，你都在为你的猪肉寻找一种纯粹的闪光效果。非常诱人，是吧？我希望你会发现这个版本的“糖醋猪肉”令你满意！

食材：

1斤猪腰肉、1汤匙生抽、半茶匙盐加上另一个半茶匙（分开）、绍兴酒1汤匙、3汤匙水，再加上1.5杯（分开）、230克马铃薯淀粉（约1?杯）、半杯糖（约115克）、150毫升米醋，4.5％酸度（约半杯）、1茶匙芝麻油、油煎炸、1汤匙碎姜、1汤匙蒜末、一小块胡萝卜、切丝、4个大葱，仅白色部分、一小撮香菜

步骤：

把猪里脊切成0.6厘米厚的薄片。

用1汤匙生抽、半茶匙盐、1汤匙绍兴酒和3汤匙水腌制，将原料彻底倒入猪肉块中。覆盖并转移到冰箱。在一个中等大小的碗中（足够容纳所有猪肉），将马铃薯淀粉溶于1.5杯水中，搅拌至完全溶解。放置15分钟，或者直到马铃薯淀粉完全沉淀到底部。

现在将糖、醋、半茶匙盐和芝麻油混合在一起，准备酱汁。搅拌溶解，然后放在一边。

把你的马铃薯淀粉，慢慢地排出大部分水分，留下马铃薯淀粉糊。

把猪肉片放到碗里，用手确保猪肉完全涂上湿土豆淀粉。如果混合物太干，难以使用，一次加一汤匙水。

把油放在深锅或炒锅里炸，慢慢加热到120-150摄氏度，不要再高一点，否则猪肉会变质。小心地把猪肉块一次一块放进油里，在中间留出空间，因为它们会粘在一起。

每批炸2分钟，把炒好的猪肉放到网架上沥干。

当所有的猪肉都煎过一次后，把油调回120-150摄氏度，然后分批再煎一次，每批大约30秒。

现在你准备好把剩下的菜放在一起了。如果你在炒锅里炸猪肉，小心地把热油倒入一个隔热的容器，留下大约1汤匙的热油。

用中火把锅加热。把姜和大蒜煮一下。

加入酱汁，加热，煮2-3分钟。你应该在锅里放大约四分之一杯调味汁，等它变小了。接下来，加入胡萝卜、大葱、香菜和炒猪肉。

快速搅拌，使每一块猪肉上都覆盖一层薄薄的酱汁。

小贴士：

将猪肉切得稍厚，并用水腌制，以确保它保持柔嫩多汁。

马铃薯淀粉是这道菜的明星。请不要试图替换另一种成分！你会惊讶于这种马铃薯淀粉面糊; 如果你在涂上酱油之前吃了一块炸好的猪肉，那酥脆的涂层就会嘎吱作响。如果你以前从未使用过马铃薯淀粉，你会被迷住！随意将这种面糊重新用于其他菜肴。

煎炸温度应设定在120-150摄氏度，这对于煎炸猪肉来说是低的。然而，在这种情况下，我们试图在保持猪肉嫩的同时将面糊炸成酥脆。有两轮煎炸，类似于炸薯条。第一次油炸烹饪猪肉，第二次确保面糊变成金黄色。