肉末粉条

炒粉条时，万不可焯水后直接炒！多加1步，粉条根根顺滑，不粘锅

简食记

10/21 08:25 

关注

哈喽大家好，这里是简食记！粉条，五花肉历来被厨师成为最神奇的组合，其中最家常的家常菜五花肉炖粉条，俘获了不少吃货的胃，还有一道肉末烧粉条绝对是经典中的经典，美味虽好，但是做起来却相当复杂，稍有不慎就会粘在一起，还会糊底，严重影响食欲……

22.jpg

想要粉条炒的好吃，还是需要一丢丢小技巧的，最最关键的是不能“粘锅”，其实做法并不复杂，只要注意几个细节，就能轻松解决这个问题。小简告诉万万不要焯水后直接就炒，这是不对的，也是最忌讳的，那该怎么做呢？别急，慢慢往下看……

44.jpg

肉末烧粉条是一道川渝地区的特色菜肴之一，其又被称为蚂蚁上树，主要食材可以是粉条，也可以是粉丝，但是最不能少的就是肉末，最好是牛肉末！泡发过的粉条充分吸饱了汤汁，又香又辣，裹上肉末，一筷子夹起吸溜入口，软糯微带香辣，令人回味无穷……

11.jpg

想要做好这道肉末烧粉条，炒制手法固然重要，但是前期的处理也很关键。粉条先用清水清洗一遍，然后用冷水泡1.5小时左右就可以。记住一定要用冷水泡，切记不要用热水，更不要用沸水，这很关键，您一定要记住喽。

33.jpg

所需食材：冷水泡过的粉条，五花肉，葱姜蒜末，花雕酒，郫县豆瓣酱，香葱末，生抽。

1：五花肉切末加入花雕酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀，腌制一会。

2：炒锅加入清水烧开，加点老抽，米醋，下入粉条汆烫30秒，然后捞出过凉，再拌点葱油在里面。

3：炒锅烧热加入少许底油，放入五花肉末炒香，加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香。

4：烹入少许的料酒，生抽，下入粉条快速翻炒均匀，加盐，白糖调味。

5：关火后撒上香葱末，淋香油就可出锅了。

55.jpg

简小厨有话说：

1：炒粉条或者粉丝时，别焯水后就炒，多加拌葱油这1步，这样粉条根根顺滑，就不会粘锅了。

2：不管是炒什么菜，记住一定要热锅冷油，炒粉丝，粉条也是这样，不然会极易造成粘锅，糊底。

3：炒粉丝，炒粉条一定要急火快炒，这样能快速的锁住水分，吃起来更嫩滑，还不会粘锅。

4：可以适当的加点猪油炒，炒好的粉丝，粉条无论是口感还是味道，都是很不错的。

66.jpg

最后总结：不管是炒粉条还是粉丝，万万不要焯水后直接就炒，先在水里加点米醋，出锅过凉后再用食用油拌一下，这样无论怎么炒，都不会粘锅了，而且还根根顺滑，一定要多加这1步哦，很关键的！