酸菜鱼，川渝地区群众基础最广的一道鱼肴。目前，这道菜在大江南北也开始大受欢迎，不少以它为主打的单品店，都是顾客盈门、生意火爆。
酸菜鱼的制作过程并不复杂，其关键在于酸菜的质量。过去，川渝人家里至少会有一个泡菜坛子，专门用来泡子姜、红椒和青菜，这些都是炒菜烧鱼必备的调料。如今，城里人家里的泡菜坛少了，想做酸菜鱼，得到市场采购各种调料，光想想就让人放弃。
△麻辣空间【老坛酸菜鱼调料】
现在，四川麻辣空间食品有限公司推出了一款“老坛酸菜鱼调料”，1袋内包含1包腌鱼料、1包调料、1包酸菜料，一袋在手，就能轻松做出美味的酸菜鱼，简单便捷，实为“懒人”之福。
家庭自制酸菜鱼
原料
活鱼1条 （约1000克）、麻辣空间老坛酸菜鱼调料1袋、香葱、色拉油各适量
制法
❶活鱼宰杀治净，片下两扇净鱼肉，片成稍厚的大片，鱼头对剖成两半，鱼骨斩成小块（此过程可让商家代劳）。另把香葱切成葱花。
❷把鱼片、鱼头和鱼骨放水龙头下冲净血水，沥水后放盆里，倒入腌鱼料，拌匀后腌渍待用。
❸锅里放色拉油烧热，下入酸菜料炒香后，掺入约1500毫升的清水（或骨头汤），倒入调料包和匀，大火烧开。
❹先放入鱼头和鱼骨，煮约5分钟后，用筷子夹出来放容器里垫底，随后放入鱼片，用筷子轻轻拨动，煮至刚熟时，起锅倒在容器内，撒上葱花即成。
制作心得
1.根据自己喜好，可以选花鲢、草鱼、乌鱼等不同品种的鱼，片鱼肉时，宜厚不宜薄。
2.炒酸菜时，可用化猪油代替色拉油，这样成菜脂香味更足。
3.下鱼片后，切忌使劲翻动，以免鱼肉碎烂。
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