【月饼皮与素桃酥配方】

素桃酥配方:

低筋粉：10斤，    —5斤，     —1斤。

花生油：4斤5两 ，—2斤3两， —4两6钱。

白糖粉：4斤，     —2斤，     —4两。

小苏打：70克，    —33克，    —7克。

泡打粉：100克，   —50克，    —10克。

月饼皮配方：

低粉：10斤，     — 5斤， — 1斤。

糖稀：6斤8两，—3斤4两，—340克。

花生油：3斤，  —1斤半，  —150克。

枧水：  2两半，—60克，   —12克。

做法：

把枧水调入糖浆，再加花生油拌匀，3分之2面粉和糖浆和成团醒20分钟，再把剩余的面粉加进去，一个小时就成型。

口方型：饼皮：35克、饼馅：90克。

O圆型：饼皮:  50克、饼馅：75克。

烤火：上火230度，—下火180度