这个馅料真的刷新了我对五仁月饼的认知,实在是太太太太太好吃了。之前做过馅料中加糯米粉的,味道和口感都不好。这次做完也是怀着忐忑的心情等回油,吃到嘴的那一刻我放心了,无数次的一边吃一边说“太好吃了怎么这么好吃”!本来以为是节前最后一批了,结果家里人三下五除二没几天就全吃光了,没办法只能再做一批,顺便记录下这个方子。
饼皮配方:@小米儿 ,馅料配方:@安雅 ,感恩感谢。🥮饼皮:75克月饼,饼皮30-35克一个,可做30个左右。
转化糖浆(太古):420克
花生油(金龙鱼):90克
枧水:12克
盐:3克
中粉(顶焙中式点心粉):600-630克
🥮馅料:75克月饼,馅料30-35克一个,可做28个左右。
❶坚果类:
熟核桃仁:70克
熟花生碎:70克
熟白芝麻:70克
熟杏仁片:70克
熟瓜子仁:70克
熟巴旦木:70克
熟南瓜子仁:70克
❷果干类
芒果丁:30克
橙皮丁:30克
蔓越莓干:30克
三色葡萄干:30克
❸其他材料
低糖白莲蓉:250克
花生油:60克
玫瑰酱:20克
水怡:40克
盐:4克
将坚果类和果干材料剪成适当大小,全部混合均匀,将❸中的材料和果干混合均匀。
🌡️烘烤温度参考:入炉前喷水,三能1314烤盘放至烤箱中层。上下火210度先烤5分钟定型,然后上火转至180度,下火转至160度再烘烤20分钟。
①糖浆和花生油务必乳化均匀,如果面团干可以醒一阵子,我一般是提前分好馅料直接包。②联系客服