同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？
表面缺促销，实际缺运营。别动不动就是降价打折、节日促销，不要到生意不好的时候才想起来促销，真正应该做的是一整套的运营规划，能让顾客持续来消费。
这是我的一个朋友大神做的餐饮店的运营策略，效果非常好，千辛万苦让他拿出来分享。（后面附带他提供的导图，整个方案的玩法）
餐饮店的核心是什么？
首先问大家一个问题：餐饮业的核心是什么？很多人说肯定是宣传，每天不断的宣传，拉新是我们最重要的事情，没有新客人来，老客人都吃腻了这个店就完蛋了，那些守着店的人最后都是在等死，还有一些人说当然是维系老顾客了，都说20%的客人带来了80%的营业额，这是28定律。前人总结下来的经验。潭叔觉得是当然是重复消费，复购率是核心，只要能保证稳定复购率，那么你的店铺就能够安稳的生存下来。
为什么你做复购，失败了
想到提升复购率，你是不是想到了送优惠券、现金抵用券等等这些呢？送积分，反正送来送去就是这几样，都是虚拟的东西。我们说为什么我们玩的这些套路，顾客越来越不感冒了，因为大家都在玩，而且咱们送的都是虚拟的东西，不是实实在在的，对于顾客来说，我不来你这家店，你的代金券就作废了呗，跟我是没什么关系的。这是做的复购失败的原因。
怎么做复购率，顾客才会乖乖过来
前几天，在我的社群里有一个大神，分享了他自己实操的案例，这个大神，我们都称之为“大佬”！（需要进群的私聊我）这个案例让我倍受启发，这两天一直在思考这个案例。
大佬为一个餐饮店做策划，用一个策略使得这个餐饮店从日均2000，做到日均1.6万，再到现在的2万！
为什么能够这么牛逼呢？其中有一个策略是至关重要的，那就是：
他发现酒水只占7%，这不合理，所以第一轮增长计划就是拿酒做突破，推出了20.18元购买101瓶酒，当酒水占比到17%的时候，营业额到1.6万。
这个案例出来以后，潭叔一直在思考其内在的逻辑是什么？这两天终于有了收获。为什么你送优惠券，送礼品，送各种券都没用呢？
原因有两个：
1，人们对已经拥有的东西是不会珍惜的，所以你送优惠券，送现金抵用券来提升复购率效果是不大的。
2，很简单，现在优惠券满天飞，已经麻木了，已经无法激起顾客的欲望。
那么，大佬采用“20.18元购买101瓶酒”的内在核心是什么？是有效的提升了复购率，因为101瓶啤酒，你根本不可能一次性喝完。
你喝不完怎么办？下次有机会就再来喝啊，绝不能浪费，让商家得了便宜！因为我是花了钱购买的！
那么，我们再深入思考一下“20.18元购买101瓶酒”的本质是什么？
——是商品的拥有权和消费权的分离！
啤酒的消费权在顾客手里，但所有权还在你的手里，只要顾客不来消费
一般的送优惠券什么的，顾客不会放在心上，因为那是商家送的，你不会在乎。
而“20.18元购买101瓶酒”的策略的牛逼之处在于，你是真金白银购买的（虽然价格很低），并且你喝不完，你还带不走。
顾客想要不被商家占了便宜，你就得下次甚至下下次再来消费！同时，每次都想着在商家这里有我的免费酒，那就去这里吃吧！
好了，理解了这个，我们再想想为什么是啤酒？用其他的菜品不行吗？比如烤串什么的。
显然不行。
因为这个产品的核心就是为了提升复购率的，如果是烤串，送你一百串，你也能一下子干掉！
那啤酒呢？为什么可以？因为它满足了一以下几点：
1，成本低（相对较低，并且量大与供应商拥有谈判权）
2，你一次性喝不完，你就得下次（甚至好几次）再来喝（这是提升复购的关键）
3，消费频次高，进店会经常点的，一般进烧烤消费的人，至少是男的，都会喝几瓶酒。
所以，你明白了嘛？不明白的就给我留言。
当然营业年的提升，不仅仅是这一个单一的元素导致的，而是其他相互配合的。
放上这个大佬提供的幕布思维图：
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