餐饮行业是一片红海，有些人望而却步，有些人奉劝别人不要轻易踏入，甚至有些人断言餐饮行业早已没有市场。

可是他却凭借一道酸菜鱼，在餐饮这片红海里闯出一片新天地，半年快速开出20家店，单店月流水达50万元，年入数千万。

他的酸菜鱼店开遍全国各地，并以迅雷之势不断扩张，将来他的目标是千店连锁。

他就是王勇，一个懂得思考的男人。他的创业故事虽然没有惊心动魄的情节，却有普通创业者的摸索与反思。

其实，王勇并没有赶上酸菜鱼的风口，在当时，市场上中餐做酸菜鱼的餐厅比比皆是，竞争十分剧烈。

面对如此众多较为成熟的品牌，王勇是怎样让年轻消费者记住自己的品牌，又怎么样做到了快速扩张呢？

全凭他做了以下这4件事情：

1、定位轻餐饮，大菜做小更受关注

2015年，王勇参加了一场业内峰会，深切体会到了餐饮品牌“轻”和“快”模式的重要性。所以，他要将自己的品牌以“轻”和“快”的形象展示给人们。

王勇通过把轻餐饮做“小”，以“酸菜小鱼”命名，让菜品更具象，同时也在传达给消费者一种暗示，使消费者感知到消费会比正餐低，以此来获得更多的关注度。

并且酸菜鱼这种餐品实际上介于正餐和快餐之间，虽然以快餐自称，但却能给顾客正餐的感受，让顾客更乐意为之消费。

2、建立中央厨房，让产品标准化

王勇认为，餐饮品牌最重要的因素是“标准化”，只有建立了标准化，才能更好地做出产品，才能让顾客更好地认知到品牌。

为满足门店的菜品标准化，王勇首先选择建设中央厨房，并且他深知，中央厨房是为餐厅所服务的，所以不能以为追求名气，不代表必须大投资、产能过剩。

王勇认为中央厨房需要小而美，这样既能节约成本，又能切断不必要的环节，提升生产效率。目前，王勇的中央厨房由一间厂房改建，仅有800平米，可以满足50家门店的需求。

王勇发现业内餐饮店有一个通病：就是餐饮店面积过大，使用率低，不仅浪费成本，还给人一种违和感。

但租下来的店面面积无法进行调控，所以王勇就采取了只装修部分空间的措施。

他根据预估客流量后，根据店面的坪效和劳效计算，算出餐厅的最佳面积，然后把多余的面积变为后区工作空间，既节约装修成本和人工成本，还能给顾客更舒适的餐饮体验。

“用工荒”一直是很多老板的头疼的难题，不管是“接人”也好，挽留也罢，可谓是绞尽脑汁，在王勇的餐饮生涯中也遇到过这样的难题，但最终，他凭借“小时工”（注：并非临时工）解决了这个问题。

小时工包括学生工、非全职、退休人员三类，不管是哪一类，根据规定都只需要上意外险，不需要全险，节约了商家很大一笔成本；并且小时工群体庞大，商家还可以根据这些人群所长安排工作、制定排班计划，缓解高峰期用工压力。

餐饮行业虽是一片红海，但并不缺少机遇。餐饮人需要不断进行反思和摸索，通把大事做小，把琐事规律化，全方位聚焦，从而快速打造出品牌。当然，后续的合理规划也必不可少。

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