面食是容易让人上瘾的。
作为一个地地道道的北方人，我吃过的面食不在少数，包子、油条、大饼等等，印象里最深刻的是奶奶做的发面的肉馅大包子，咬一口肉香味很浓郁还有汤汁流出来，真的是特别好吃，后来才知道她在肉馅里添加了高汤，怪不得这么好吃呢！
这两天在超市买了一些猪皮，做了猪皮冻，就想着用这些皮冻做一个灌汤包，做出来的灌汤包汤汁丰盈，肉馅鲜香，包子皮劲道可口果真非常好吃。
▶ 灌汤包
所需食材：猪肉、猪皮冻、食盐、生抽、老抽、葱末、姜末、香油、清水、面粉
所需工具：擀面杖、蒸锅
具体制作方法：
※ 步骤一
❤ 关键词：面粉的选择
做灌汤包我选择自己动手和面，因为追求更劲道一些的口感我特别用了高筋面粉，筋性含量大吃起来有嚼劲而且好吃。400克高筋面粉用210克清水和面，水温不做要求，凉水或者温水都可以，如果家里没有高筋面粉的朋友可以用普通的中筋面粉来代替，加一些食盐揉进去一样可以让面粉的筋性变大，一开始揉不光滑不要紧盖上保鲜膜饧上5分钟，之后再揉就很容易的就光滑了，揉好之后继续饧上20分钟就可以了。
※ 步骤二
❤ 关键词：怎么做出汤汁浓郁的肉馅
这里我着重强调一下怎么做出来的肉馅会鲜嫩多汁，我买的猪肉是选的里脊和五花的部分，一起搅成了肉馅，这样肥瘦均匀口感更好吃着也香。肉馅里加上葱姜末、料酒、生抽、老抽搅匀，之后在肉馅里面添加一些清水，把肉馅顺着一个方向上劲儿或者摔打，去充分的吸收水分，然后再继续添加一些清水，直到达到自己的满意程度就可以了。
做灌汤包我选择了用前两天做好地猪皮冻来做，这样能让汤汁达到一个最充盈的状态，而且这个步骤也是很简单的，把猪皮冻切碎，放入调好的肉馅当中，抓匀，这样这个肉馅就做好了。
※ 步骤三
❤ 关键词：包包子
面团饧好之后简单揉几下，整理成长筒的形状，就可以开始下面剂了，下好之后在剂子上撒一些干面粉，揉一下防粘，然后挨个按扁，擀成中间厚四周薄的饼皮就可以了。中间包上肉馅，收口处捏紧，或者留一个小口出来，这样不至于汤汁太烫，我更喜欢把收口处捏紧，这样汤汁完全浸透到肉馅里会更好吃。
※ 步骤四
❤ 关键词：蒸
包子都做好之后不需要单独饧了，凉水上锅，大火烧开蒸上15分钟就可以了，我们这次做的是死面包子就不需要闷了，一个个拿出来就可以享受味美的灌汤包啦。
打开一个看看，浓郁的汤汁都流出来了，咬上一口真香呀，快点试试吧。
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