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干锅鱼杂

• 准备时间：10-20分钟
• 制作时间：30分钟-1小时
• 用餐人数：3-4人

食材

• 主料

• 鱼杂

  500g

• 千张

  2张
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 料酒

  3g

• 老抽

  5g

• 姜

  3g

• 大葱

  1根

• 辣妹子

  1大勺

• 辣皮子

  3个

• 香菜

  10g

• 青红尖椒

  2个

• 胡椒粒

  2g

• 白糖

  2g

• 鸡精

  2g
•  

步骤

1.主料：鱼籽、鱼鳔、千张
辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉

2.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净

3.把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子

4.千张切条

5.葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段

6.热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔

7.煎到两面金黄色捞起

8.热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味

9.下辣妹子翻炒出红油

10.下鱼鳔、鱼籽、料酒

11.加老抽、白糖翻炒均匀

12.下千张、盐、少许水

13.翻炒焖一会

14.加青红辣椒

15.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃

小贴士

鱼泡如果没有破，在煎的过程中会有爆炸声，可事先用剪刀剪破
如果不用千张，可以用豆腐的
辣妹子和两种酱油都咸，所以加盐很少