一年前做过牛奶排包，当时就很喜欢，最近又刮起了这股风，看好了兔子家的长方形烤盘，做蛋糕卷做排包都不错，想也没想就败下来，到手后就抓紧下了双倍的料，中种都发了满满一盆子了，拿出新买的烤盘一比划，NND，装不进我的32升烤箱，这又使我暗下决心今年要换62升大烤箱了。前两天为练习马卡龙新败的硅胶垫也是同样摆不进去啊啊啊～～～
今年还想练法棍，短棍子不好看啊，大棍子还是放不下啊啊啊～～～
于是调整方案，一份用普通烤盘做牛奶排包，另一份用兔子家的直角正方形烤盘（28*28cm）做了16只红豆包，方子中的糖全部换成了我珍藏半年的香草糖，这牛奶、香草、红豆三重美妙滋味，加上长时间发酵的甜酒清香，中种面包的柔软口感，细腻绵软有弹性的组织，真是无限美好！！！
香草牛奶红豆排包 （28*28CM烤盘一盘，共16只小包）
中种面团：高粉280克，酵母6.4克，牛奶212克，香草糖15.4克
主面团：全部中种面团，高粉120克，香草糖97克，蛋白60克，淡奶油24克，牛奶26克，黄油40克
包馅：蜜红豆200克
表面装饰：全蛋液+水1：1，融化黄油适量
烤制温度：180度上下火中层30分钟，表面上色后加盖锡纸
一、中种面团混合均匀（无需揉以扩展，光滑即可）发至4倍大，中间塌陷。
二、取出中种撕碎与主面团中除黄油外所有材料混合揉至光滑，加黄油揉至扩展阶段。
三、将主面团进行发酵至2倍大，取出立即摊成大片，做两次两折，进行延时发酵30分钟。
四、将面团排气后分割成50克/个并滚圆松驰。
五、取松驰好的面团用手掌压扁，包入蜜红豆，收口向下排入涂过黄油的烤盘进行最后发酵。
六、整形好的面包最后发酵至两倍大，表面刷蛋水混合液，入预热的烤箱。
*中种面团发酵可采用室温，约需要4个小时左右；或发至2倍大后冷藏24小时左右至中间塌陷的状态；最好使用冷藏发酵法，它可以通过延长发酵时间，产生更多的类似甜酒的芳香。
* 包入蜜红豆可用量勺挖取，以免包入的量不等
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