说说瑞典美食

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         瑞典与丹麦、挪威、芬兰和冰岛并称为“北欧五国”，首都是斯德哥尔摩。它位于北欧斯堪的纳维亚半岛东半部，西邻挪威，东北接芬兰，东临波罗的海，西南濒北海，同丹麦隔海相望，海岸线长2181千米，总面积45万平方千米，是北欧面积最大的国家。

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       瑞典是北欧领土面积最大的国家，地形狭长，地貌丰富。同时瑞典还是大自然的最佳诠释者，约70%森林覆盖率和10万+湖泊，多变的地理特征和气候类型也带来了四季风格迥异的自然风光，也发展了极为多样的饮食文化。

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       瑞典饮食以西餐为主，面包和马铃薯是当地主食，早餐一般是夹有果酱和奶油的面包、咖啡、红茶；午餐有面包、肉、蔬菜、马铃薯和沙拉；晚餐与早餐的食物相仿，额外加上加一份汤。

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       瑞典人午餐是三餐中最简单的，比如做个开放式三文治，顾名思义就是一片面包上铺上各种食材蔬菜、虾、煮蛋、奶酪，虽然简单但美味，

或者在下午茶时间约上三五知己来fika，其中semla面包、肉桂卷都是传统甜点。

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        俗话说：“吃过Semla才算到过瑞典。”那Semla又是什么呢？它其实就是一个装有鲜奶油和杏仁酱，撒上少许糖粉的甜小麦面包。

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      Semla是一种季节性甜点，在忏悔星期二开始前一天至少食用一次Semla来庆祝，这被称为Fat Tuesday或Shrove Tuesday（2023年是2月21日）。瑞典人对Semla非常喜爱，许多面包店和咖啡馆在新年过后就开始制作它们，并且许多店直到复活节结束才停止制作。

       一个完美的Semla标准是：掏空烤制成金黄的面包，填充上满满的杏仁糊和奶油，切下来的盖子覆盖在上面。顶端的面包盖当作勺子直接取奶油。最传统的吃法是将它浸在热牛奶里一起吃掉。

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一起来制作Semla～

材料：

A.面团（大约12个小圆面包）

5克 酵母

300毫升 牛奶

50克 黄油

400克 中筋面粉

45克 白砂糖

5克 豆蔻粉

1个 蛋清

B.刷皮

1个 蛋黄

15毫升 牛奶

C.夹心

200克 杏仁膏

30毫升 牛奶

300毫升 鲜奶油

5克 白砂糖

做法：

1. 小锅里融化50克黄油，之后倒入300毫升牛奶和50克白砂糖，一起加热到大约37度

2.将酵母倒入锅里的混合好的液体里，搅拌融化，再加入一个蛋清搅拌均匀，蛋黄留下待会儿刷皮用

3.把面粉和豆蔻粉混合均匀，倒入盛有液体的盆里，揉成一个面团，由于面粉吸水性不同，如果太软不成型就加面粉，由于面团含油量较高，所以面团不会粘手

4.盖上一个干净的湿布放在温暖处发到大约2倍大小

5.将发好的面团从盆里取出来，整形排气后切成12等份

6.每个小面团再揉一揉，整成圆圆的馒头状，二次发酵大约30分钟

7. 蛋黄和15毫升牛奶混合，搅拌均匀，用刷子在每个小面包上刷一层蛋液

8. 刷好蛋液的面包放入已经预热到225度的烤箱内上下火一起烤大约10分钟

9.在鲜奶油里加一点儿白砂糖，然后用电动打蛋器打发

10.把圆面包切成两半，不要从中间切，要顶比较小，底比较大，然后把中间的部分面包抠出来，抠成一个小碗的样子

11.抠出来的面包和擦丝的杏仁膏以及牛奶放在一起泡一泡，料理机打成酱

12.开始组装semla，先给面包抠出来的洞里填满杏仁酱 然后将奶油挤在面包碗里

13.最后给semla盖上盖子再撒上糖霜即可

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      瑞典家庭的晚餐一般在7点左右，孩子多的家庭晚饭是一项大工程，花样繁多的意大利面，各种或炖、或烤的牛肉、鸡肉及鱼类菜类，瑞典肉丸，盐水土豆，都可作为主食，再配上大盘的沙拉即可。

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       瑞典人比较习惯吃欧式菜，口味清淡，通常加入较少的调料，尽量保持原有风味，不喜欢吃太油腻的食品。瑞典人常吃的食品有火腿、牛羊肉、鸡、鱼、野味、蛋类及水果、蔬菜、奶油糕点等，并要求其嫩滑、焦香。在瑞典，卖小菜的店很多，小菜有生有熟，连鱼罐头也有生熟两种。鱼的种类多得数不过来，但是，蔬菜和水果的种类却很少，而且价格很高，原因是瑞典气候寒冷，不适于植物生长。

  

      欲品尝瑞典传统菜肴，当选海盗菜。鲱鱼、鲑鱼等斯堪的纳维亚出产的新鲜鱼虾类配以鸡肉、猪肉，加上各式各样的新鲜蔬菜。餐后奶酪和水果，甜点一应俱全。海盗菜的正确吃法多为简易食堂式餐饮的自助餐形式。菜品中大多以鱼、鸡、肉等为主，配以小虾、鲱鱼、贝类等。烹调方法有醋渍、雪利酒渍、番茄酱渍等。吃时，按照先冷菜后热菜，按鱼虾、鸡、肉、蔬菜、奶酪、水果、甜点的顺序取食，可随时换碗碟。饮料有啤酒、葡萄酒和一种用马铃薯酿制的蒸馏酒—修纳普斯。

​下面介绍几款常见的瑞典美食：

1.瑞典肉丸köttbullar

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材料：

500克牛肉末

250克猪肉末

1洋葱切碎

1瓣大蒜（压碎或切碎）

100克面包屑

1个鸡蛋

5汤匙全脂牛奶

盐和胡椒粉调味

做法：

1. 将牛肉和猪肉末切碎并充分混合并打碎任何团块。加入切碎的洋葱，大蒜，面包屑，鸡蛋并混合，加牛奶，并加盐和胡椒粉调味

2. 将混合物整形为圆形小球，放在干净的盘子上，盖上盖子并在冰箱中存放2小时（以帮助他们在烹饪时保持形状）
   

3. 在煎锅中，用中火加热油。变热时，轻轻将肉丸加进去。变成褐色时，盛起并放入耐高温的碗中盖上盖子，放在热烤箱（180°C）中，烘烤30分钟即可

瑞典奶油酱

材料：

少许油；40克黄油；40克普通面粉；150毫升蔬菜汤；150ml牛肉汤；150ml浓稠双奶油（thick double cream）；2茶匙酱油；1茶匙第戎芥末酱（Dijon mustard）

做法：

1.在煎锅中融化40克黄油，加入40克普通面粉搅拌，继续烹饪，持续搅拌2分钟，使面粉煮熟

2.加入150毫升蔬菜汤和150毫升牛肉汤，继续搅拌

3.加入150毫升浓稠双奶油，2茶匙酱油和1茶匙第戎芥末慢炖，使酱汁变稠后，继续搅拌

上桌前准备：

准备吃饭时，搭配您最喜欢的土豆–奶油土豆泥或迷你新煮的土豆即可

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2.公主蛋糕prinsesstårta

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       公主蛋糕——这种顶端饰有明亮的粉色糖玫瑰的蛋糕是瑞典人永远的最爱。多层黄色海绵蛋糕，中间夹有果酱和香草乳蛋糕，淋上厚厚的奶油，最后再用薄薄的一层杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹。杏仁糖衣表皮通常是绿色的，并由巧克力细线装饰。 

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A.海绵蛋糕

材料：

鸡蛋 8个

细砂糖 325g

水 30g

面粉 240g

玉米淀粉 80g

香草荚 6g

做法：

1.烤箱预热至180°C，3个8寸（直径20cm）的模具内部抹油，铺上烘焙纸备用

2.将面粉&玉米淀粉混合过筛

3.鸡蛋和细砂糖一起倒入打蛋缸，低速搅打1min，提高速度继续打发5min，加入水，以中高速再打1-5min

4.加入香草荚，打发1min至混合均匀，此时的面糊应该很厚，提起打蛋球面糊会自然滴落回去；

5.先取一半的面粉与面糊折叠搅拌均匀，再加入剩余的面粉，拌匀

6.将面糊分成三份，倒入准备好的模具中，烘烤约20min

7.出炉后的蛋糕在烤架上放置10min，稍冷却后脱模，用面包刀刮掉上色的部分，保证蛋糕体的黄嫩，备用

B.香草奶油

材料：

牛奶 500ml

香草酱 6g

细砂糖 85g

玉米淀粉 32g

盐 5g

蛋黄 6个

黄油 45g 

做法：

1.牛奶和香草泥加热；

2.糖、玉米淀粉和盐拌匀，加入蛋黄打发至蓬松状

3.将1\3热牛奶混合物持续倒入第2步中

4.将第1步里的剩余材料打入蛋黄中，拌匀后回倒入锅中，加热至沸腾

5.持续加热搅拌2min，直到玉米淀粉完全溶解

6.离火后将混合物过滤，加入黄油拌匀

7.拌匀后的香草奶油倒入烤盘中，抹平后保鲜膜覆盖，冷却至室温后放冰箱冷藏几个小时

8.使用时取出拌匀即可（冷藏保质期在3天左右）

C.绿色翻糖皮

材料：

杏仁粉 350g

白色粉 150g

香草荚 1\2根

细砂糖 225g

葡萄糖 100g

水 35ml

红色色素

绿色色素

黄色色素

做法：

1.杏仁粉&糖粉&香草荚放入Robort机器中

2.细砂糖&水&葡萄糖，加热搅拌至糖完全溶解

3.开启Robort机器，将②缓慢倒入①中，打匀

4.大部分加入绿色和黄色色素，搅拌均匀，另一小部分与红色色素混合均匀

5.桌面撒糖粉，取出拌好的混合物，再撒一层糖粉，揉搓成团，保鲜膜包裹，冷冻2h

6.冷冻好的面团取出，撒糖粉，绿色的擀平成足以包覆蛋糕表层的大小，粉色做成小花状，备用

组装：

1.修剪蛋糕层

2.在第一个海绵蛋糕层上添加覆盆子果酱

3.加上第二层海绵蛋糕之后抹上香草奶油&鲜奶油

tips：糕点奶油不要抹在蛋糕层的边缘，因为直接与外层的杏仁糖皮接触会使杏仁糖皮潮湿

4.添加第三层海绵，顶部成弯曲状

5.用鲜奶油覆盖整个蛋糕

6.将绿色翻糖皮包裹蛋糕，调整成没有褶皱的光滑状

7.将糖粉撒于蛋糕表层，杏仁玫瑰糖置于蛋糕顶部即可

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3. 瑞典奶酪蛋糕Ostkaka

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材料：
4个鸡蛋

100g奶酪

30g黄油

50g牛奶

30g低筋面粉

50g白糖

做法：

1. 准备4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，放到无水无油的大碗里，准备100g奶酪隔热水搅拌融化，搅拌成颜色一致的蛋黄糊

2. 然后加上30g融化好的黄油搅拌均匀，再加上50g的清水或者纯牛奶搅拌均匀，最后筛入30g的低筋面粉

3. 蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，50g白糖分3次加进去，先加三分之一，用打蛋器打发至粗泡状态，最终打发至提起打蛋器呈弯钩状

4. 打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，每一次用刮刀翻拌均匀，最终搅拌成颜色一致的蛋糕糊

5.模具中刷上一层油防粘，倒入蛋糕糊，烤盘里倒上适量的清水，上面放入烤架，模具放到烤架上，一起放入烤箱下层

6.烤箱120度提前预热15mins，放入预热好的烤箱120度烤90mins，再转160度烤10分钟上色

 4.Daim蛋糕Dajmtårta

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       如果你从未见过Daim糖，那么就想象一块外面光滑，内里很脆的巧克力，有些非常喜欢Daim糖的人会把它们掰碎，撒在巧克力蛋糕上，一口咬下去，酥脆的Daim巧克力和柔软的蛋糕融合在口中，绝对是味蕾的极致享受

材料：
6个鸡蛋白

3个杏仁

125g糖

6个鸡蛋黄

 3个巧克力

100g君度力娇酒

5ml奶油 

300mk浓缩咖啡

做法：

1.准备蛋糕材料

2.制作蛋糕坯，用搅拌器或厨房机将蛋白和白糖混合打发到能让小棒直立

3.筛入杏仁粉

4.小心切拌均匀，倒入铺有油纸的22公分蛋糕盒

5.放到预热到170度的烤箱中层，烤15-18mins后取出，放到架子上待凉备用

6.装饰填充，用搅拌器将蛋黄和白糖混合打发到能让小棒直立

7.将5ml的君度力娇酒（Cointreau）和5ml的咖啡倒入蛋黄和白糖的混合液（“第6步半成品中”）

8.将切碎的Daim（代姆）巧克力和混合液（”第7步半成品”）倒入打发的奶油中

9.将“第8步的巧克力”用橡皮刀小心切拌均，倒入装有蛋糕坯的盒中，并将巧克力轻轻地撒在上面，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻层，冷冻24小时即可

 

5.桑塔·露西亚面包Lussebullar  

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材料：

高筋面粉 480g

白砂糖 45g

kesella酸酪 114g

牛奶 240ml

新鲜酵母 25g

藏红花粉末 0.5g

黄油 50g

5.鸡蛋液    少许

6.葡萄干    少许

7.盐           4g

8.食用油    少许

做法：

1.先将牛奶加热，将藏红花一包（0.5g）放进去。将搅拌好的藏红花牛奶冷却

2.称取25g酵母，捏碎，放入凉的牛奶里 ，均匀搅拌

3.糖浆和kesella酸酪搅拌均匀，用搅拌器搅打成面团

4.放入面包机内揉面25-30mins，揉到出膜

5.然后在发酵的盆子里抹上一些油，放进去发酵至2倍大  

6.把面团分割成85g一个，做成两头卷曲的形状

7.放置于烤盘上，盖上保鲜膜，室温发酵30mins-40mins

8.二次发酵后刷上鸡蛋液，在面包的两段放上葡萄干，烤箱预热200度，烤8-10mins

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6.肉桂卷Kanelbulle

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材料：

A.面团

高筋面粉500g

牛奶250ml

黄油75g

鸡蛋1个

白砂糖50g

盐少许

豆蔻粉1/2茶匙（可选）

酵母粉7g

B.肉桂糖酱

锡兰肉桂粉5g

糖粉40g

黄油50g

 建议使用锡兰肉桂粉，因为普通桂皮粉中香豆素的含量较高（香豆素有致癌的风险），而锡兰肉桂中香豆素的含量极低，食用更加安全

C.装饰

蛋液适量

珍珠糖适量

蛋液适量

珍珠糖适量

做法：

1.牛奶中加入黄油，用小火加热至黄油融化，略微放凉后加入鸡蛋，搅打均匀

​2.将面粉、白砂糖、盐、豆蔻粉（可选）以及酵母混合均匀

3.面粉中加入牛奶液，揉制成表面光滑的面团，之后盖上湿布，在温暖的地方进行第一次发酵（1-1.5小时）

4.当面团膨大约两倍大时，用手指沾上面粉在面团上戳一个洞，如果洞没有变化就说明面团发酵好了

5.将糖粉、锡兰肉桂粉以及软化的黄油混合均匀即成为肉桂糖酱

6.将面团擀成长方形面片（约25cmx35cm），在表面均匀地抹上一层肉桂糖酱

7.将面片卷成卷（从长边开始卷），之后分割成12等份

8.烤盘内喷防粘油或者垫烤纸，放上肉桂卷，每个肉桂卷之间留一定的空隙，盖上湿布进行第二次发酵，至面团膨大至两倍大

9.在肉桂卷表面刷上蛋液，均匀地撒上珍珠糖，放入预热180度的烤箱中进行烘烤（20-25分钟），至表面上色即可

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7.土豆饺子Kroppkaka

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      Kroppkaka是一种传统的瑞典水煮土豆饺子，特点在于它的皮是用生土豆或者熟土豆（或者两者混合）碾压成泥后混合面粉做皮，包上炒好的洋葱肉碎做成圆圆的土豆球，用水煮或者油煎，然后配上融化的黄油、越橘果酱或浓奶油食用。

​8.豌豆汤和薄煎ärtsoppa och pannkakor

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豌豆汤是一种很瑞典的菜肴，带有浓浓的乡村特色，许多瑞典人从小养成了每周四吃豌豆汤和薄煎饼 (ärtsoppa och pannkakor) 的习惯。

9.脆面包knäckebröd

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       脆面包是瑞典人几乎天天必吃的食物，随处可以买到。 这种类似于饼干的脆面包在瑞典已经有500多年的烘焙历史了，最初的做法十分简单，只包含了全麦粉、水和盐，随着时间的发展，如今瑞典的脆面包又添加了许多种其它素材，有不同的形状、厚度和口味，脆面包不仅脆，而且如果保存得当，至少可以一年不变质，它能够那么脆而且可以长期保存，是因为其面团原本所含的水分都在烘烤过程中烘干消失了。

      脆面包上可以搭配各种食物：早餐 时的煮鸡蛋切片或软管中挤出的鱼子酱，午餐时的火腿、奶酪和黄瓜片，以及晚餐时的纯黄油。

材料：

普通面粉 240 克

全麦黑麦面粉 120 克

水 235 克

干酵母1.5 克 +水 5 克

盐 6 克 

茴香或八角种子 适量

A.面团部分

1.在一个搅拌机中，将面粉和水一起加入。搅拌至完全混合

2.加入盐并再次混合

3.加入酵母，用水将其溶解并倒入面团中

4.充分揉捏直至完全融合并获得完全均匀和光滑的面团

5.转移到干净的工作台上，用手揉完面团，然后将面团放入事先涂有橄榄油的密封容器中

6.盖上相应的盖子或薄膜，以防止面团变干，并进行批量发酵在温度30ºC时间2小时，体积增加一倍

7.在干净的工作，将面团翻过来并进行脱气 

8.将面团分成 9 等份，约 68 克每份 

9.预成型，盖上薄膜，静置 20 分钟 

10.将烤箱预热至240ºC，放置在从底部开始的第二个位置

11.准备一个烤盘，铺上烘焙纸，将面包移到烤盘上

12.取出一份面团，用擀面杖进行拉伸。以获得一个非常薄的面团，每个面包的直径约为 8 厘米 

13.将面团盘放在烤盘上，然后继续拉伸下一个。 在每个烤盘中，我们将能够烤两个面包

14.用刀具在面包的中心切割直径4 厘米的孔并移除。不要浪费，它们可以和面包一起烤

15.用水轻轻刷一下面包的整个表面，然后用叉子戳一下

16.撒上茴香籽，轻轻按压以帮助它们粘附在面包上

17.烤 6-7分钟 ，看到面包呈浅金黄色，变得非常松脆

18.将它们取出并放在架子上晾凉

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10.瑞典苹果派Swedish Apple Pie - Äppelkaka

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       瑞典苹果派（Swedish Apple Pie），和美式苹果派相比，瑞典苹果派的派皮中黄油的含量更高，而且还添加了泡打粉，因此做出来的派皮特别的香酥，在内馅上二者也有区别，首先瑞典苹果派的内馅是不经任何加工和调味的苹果片或苹果丝，保留了苹果自然的味道；其次，瑞典苹果派的内馅完全被派皮覆盖，而美式苹果派则是“露馅”的，传统上，瑞典苹果派要搭配香草酱汁一起食用，没有酱汁的话筛上糖粉也是可以的，趁热食用味道最佳。

材料：

面粉 180g

白糖 60g

黄油 125g

肉桂粉 适量

小苏打 2g

苹果1～2个

做法：

1.把所有材料混合，揉捏混合均匀

2.面粉和白糖是3:1的关系，混合后有能把面捏成一个团的感觉就可以了

3.苹果块适量，内加一汤匙白糖和少量柠檬汁，喜欢吃肉桂味的，这里也可以多加点肉桂粉

4.混好的黄油面粉分成两份，一份撒在烤盘底铺匀，然后把苹果铺匀，第二份再铺到苹果上

烤箱预热后，200度30分钟，香喷喷的苹果派就完成了，一般以香草奶油或者冰激凌佐盘，配咖啡或者茶即可

​11. 越橘酱lingonsylt

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       与番茄酱、芥末酱一样，越橘酱作为佐餐配料被广泛地用于各种菜肴，包括小肉丸、煎饼、肉汤和血布丁。虽然越橘酱甜津津的，但它却很少用作面包酱。由于《自由行走权》法案赋予每个人自由漫步、享受自然的权利，许多瑞典人从小就在林中摘越橘，把这些带酸味的小红果子做成果酱一样的蜜饯。

12.腌鲱鱼sill

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        瑞典式自助餐一定少不了腌鲱鱼 (sill)。因为这道深受瑞典人喜爱的菜一直是典型瑞典自助餐的基础。北海和波罗的海都盛 产鲱鱼，因此，瑞典人自中世纪以来就形成了腌制鲱鱼的传统，主要是为了便于储存和运输鲱鱼。腌鲱鱼有各种口味 —— 芥末、香葱、蒜香、莳萝 —— 通常搭配煮土豆、酸奶油、香葱末、坚硬辛辣的奶酪，有时也有煮鸡蛋，当然，还有瑞典脆面包。

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       在瑞典，人们总能找到好借口来享受甜食 —— 以至于日历上有特定的日期来庆祝特别的甜食。10 月 4 日是肉桂面包卷日 (Kanelbullens dag)。“忏悔星期二”或瑞典人所谓的“油腻星期二” (Fettisdagen) 是吃萨姆拉 (semlor) 这种填满奶油和杏仁酱的面包的日子——在圣灰星期三 (Askonsdagen) 的前一天，即四旬斋的第一天。3 月 25 日是华夫饼 (wafflor) 日，而 11 月 6 日吃的则是一种饰有古斯塔夫二世阿道夫国王的巧克力或杏仁头像的奶油海绵蛋糕 (Gustav Adolfs-bakelse)，以纪念这位于 1632 年的这一天在吕岑会战中阵亡的瑞典君主。

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        瑞典语“kaffe”就是一杯咖啡，那为什么咖啡加上食物，要叫“fika”呢？在瑞典，fika的传统习惯就像早餐一样稀松平常，几乎是人人每天至少必做一次的事。fika可以影响旅行计划、工作流程，甚至会影响周末的居家休闲活动。因此，没有fika的生活是难以想象的。

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       fika风俗是从什么时候开始的并不是很明确，但这个词汇早在1913年就有记录。以方言的两个音节组合形成瑞典语的“kaffe”，然后把“kaffe”前后倒过来念，便成了“fäka”，最后渐渐演变成现代普遍使用的“fika”。

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       瑞典人生活非常质朴，他们并不注重奢侈品带来的虚荣感，而是喜欢将金钱投入到自己的生活品质中。他们虽然多金，但不拜金，也不需要用高薪、高职、高级品来博得所谓的尊敬，一切以舒适、简约为先的极简主义理念在瑞典深入人心。他们认为吃什么不重要，哪怕是最简单的食物，只要是和家人在一起分享那就是无比欢乐的。

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