【川菜】青一色

原材料
主料：花鲢鱼头1个（约800克），土豆粉、青椒各100克，芹菜节50克，藿香10克，木耳20克。
调料：菜子油10克，鲜花椒2克，A料（菜子油200克，茶油10克），B料（姜、圆葱各10克，蒜15克，云南青小米辣50克），C料（八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、葱各5克，鲜青花椒2.5克，干青花椒3克），D料（味精、鸡精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李锦记蚝油10克），E料（美极鲜味汁、鸡精各5克，盐、味精各3克，秘制酱料15克）。

制作步骤
1.将新鲜的鱼头斩成宽3厘米、长6厘米的块，用E料码味；
2.石锅入260℃的烤箱中烤制2至3小时；
3.起锅入A料烧至四成热，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分钟，再改小火熬制60分钟至汁水浓香时，将水沥出，并调入D料；
4.将烤烫的石锅从烤箱中取出，依次放入芹菜、木耳、藿香、泡好的土豆粉、鱼头，再将青一色汁水和烧热的菜子油舀入石锅中烧制，再盖上青椒，放上一串鲜青花椒即可。

 

 

 

 

 

秘制酱料 将李锦记蚝油500克，沙井蚝油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、鸡精、咖喱膏、芥茉油各50克，辣鲜露1瓶拌匀即可。