导读:如何令河鲜爽口,可以借鉴这款菜的做法。鱼蓉经特殊处理后,再与杏鲍菇清炒,不仅色泽搭配鲜艳,口感也是清爽怡人。采用农家处理鱼蓉的手法,用刀背把鱼肉先刮散,再放入料理机中搅拌,这样出来的鱼蓉不但没有刺,口感还非常好。
原材料主料:黑鱼1条(约1千克),杏鲍菇300克。
调料:青、红椒段各10克,美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉各5克,蜂蜜、三花植脂淡奶、盐、白糖、淀粉各2克,蛋清1个,色拉油1千克(约耗20克)。
做菜步骤1.将黑鱼宰杀治净,去骨,用刀背取刺,放入料理机中打成蓉,挤干水分,放入蛋清、盐、淀粉,搅打上劲制成鱼滑;将制好的鱼滑下入冷水锅中,加热后待鱼 滑浮起(水不开锅)即可捞出。
2.将杏鲍菇改刀成丁,入六成热油锅中炸至金黄色,取出控油;另起净锅,将飞水的鱼滑下入锅中,与杏鲍菇丁翻炒,加剩余调料 调味,待炒至干香即可出锅装盘。
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