每个人做餐饮生意，都是抱着美好的想法去做的。很多人拿着自己的积蓄，好不容易开了个餐厅，但却在实施过程中不幸夭折，而餐厅经营失败的主要原因是什么也不知道。本期红餐微杂志就为大家列举一下干餐饮生意最容易失败的老板类型，同时提醒一句：做餐饮生意，远不是你想象中的那么简单。
1、打发时间型 这类人仕主要是太太们及退休人员，他们有闲置资金，有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业，所以他们选择了这个行业。
这里举个例子，在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后，她放出“转让”的信息，地产经纪在与她沟通时，她说：“钱是没有亏，但身体累坏了”！因为如果她不在现场，厨房员工便出品随便、大厅服务员飞单（就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋），当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感了。
她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了。
2、创业，小试牛刀型 这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行。殊不知好铺位找到了，被租金吓跑了；好厨师找到了，被工资及提成吓坏了；传单印好了，被顾客丢到垃圾桶了。
有位朋友在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走的旁边的餐厅去了，自己的餐厅后来也关门了。
3、大展雄图的合作型 这类人大多是曾经经营过餐饮管理，或在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大（无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了）。
有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股，结果第一家很成功，第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散。
但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了。他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，需要专业性和持续性来维持的。
4、高热症型 企业的自身定位和宣传表里不一，明明是一家普通的酒楼却叫早茶店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。
餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、价格、环境、服务、店面紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，让顾客知道你是干什么的。
5、狂想症型 妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，病人会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来。
有个老板，在一个小县城经营范围不足200平米的，每日流水不过2000元左右，自己却要搞加盟连锁加盟，基础还没打好，就妄想做大做强。殊不知，每一个成功的餐饮品牌都要练好内功，菜品过得硬、服务没有死角，管理流程化体系化，这样才有成功的机会。不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。
有的老板，朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。中小餐厅要看到自己的现实，做好能做的事。
6、夜盲症型 以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，束手无策，坐以待毙。
近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，看不见这种变化，后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。
7、败血症型 企业的产品线丧失了吸引客户的能力，企业陷入困境不赚钱。有的老板希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，可是他却不知道，这样做会令到没有人知道这里的特色究竟是什么，竟然把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。
8、多动症型 经常反复促销，久而久之损害了企业品牌，企业经营过程中要谨慎促销，真正成功的餐厅是很少搞打折促销活动的。
多动症的另一个表现形式是不停的改换门厅，餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换门厅，这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意就越差。
9、错乱型 明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折，自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。
绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。还有经营定位的不准确，不知道顾客需要什么?不知道自己卖的是什么?把简单的认为的复杂化等等都是错论证的表现。
10、盲目自信型 这种人在以上几种类型里最多，比如说想开餐厅，就会做一些调研。然后逛了几家同类型餐厅、去看了人家的店面环境风格、尝了什么味道、密集的体验了几次、脑子里也有了一些对餐厅的认识，就认为都看懂了。但当和一些朋友聊天的时候，由于自己近期对餐厅的思考比较多，见识、研究也多一些，所以比起从未思考过的朋友来说，他在和朋友争论话题时，具备相对的一些优势，且通常会被朋友认同并且赞赏他的一些观点，而这些都给他增添了自信，会加速的让他认为，他已经完全成为了高手或是专家。于是乎，便信心满满的开始了实质的行动。
这类人最后壮烈牺牲的最多，但遗憾的是，最终他会认为，他的失败，只是因为运气不好。
11、迷信型 这类人也比较常见，对某一类工种比较重视，甚至到了迷信的程度，认为只要有了这一个要素，就万事具备了，其他的全都不重要。
这种人思想十分片面，或是说，受到传统落后的思维控制，他不懂得，一个麻雀虽然小，但是要能飞，也要五脏俱全的身体健康才行。
在他们的思想里，只要有翅膀的都能飞，就一定能飞。结果就不用说了，根本飞不起来，即使回光返照的扑腾的离了地，也迅速的摔了下来。
12、固步自封型 不能与时俱进，总是停留在某一个经验或是经历上，看不到，也不去看整个行业的发展状态，不懂得竞争力、吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。
这类人说到底，是缺乏进取精神和竞争意识，不懂得市场是动态的，不断发展变化的，每一个阶段面临的情形、背景都不同，原本具有的优势，会随着市场的发展和竞争者的强大，而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势，闭关自守，夜郎自大，结果难逃被淘汰的结局。
13、功利心太强，抠门的人 这类人会算计，其实原本是好事，但是程度太过份了，就会被数字束缚住。
他们的脑子里永远是投入与产出的问题，一脑子的公式和账目，却不知算计的程度如果过份，就会变成一本烂账。他们的思想里，也永远是摆在眼前的短期利益，因为这些利益，可以很快体现出来。但是，他忘记了很多更大的、潜在的利益。
这个问题，很难说清楚，但世事大都如此，大多时候，立竿见影的事情并不多，短期利益和长远的利益永远处在矛盾中，如何的取舍，是这类人的难题，他们大都只管眼前而忽视将来，为了小利益而为将来造成大的隐患，使这些隐患聚少成多，最终形成顽疾或不治之症，那么失败，死掉也是迟早、正常的事。
14、本末倒置型 因为懒惰，软弱，不自信，所以就要过分的依赖。
有的老板过于依赖下属，重视下属的专业、表率、榜样、带头作用，而忘记了在他的团队里，他才是老板，一个最专业的、最大的榜样。表率、带头的，应该是他才对。这个次序如果搞乱了，很多时候中央集权会没落、宦官当道、老板名存实亡。
在雇佣关系中，老板与下属其实同样存在竞争关系，无论哪一方过度的弱势、依赖对方，对企业都不是好的现象。但这样的人，有一个优点，就是他们重视人材，这一点是闪光的。但是好的人材、强的人材，要有好的老板、强的老板，如果没有好的老板，那人材也会变成庸才，或是更坏的结果。
老板可以不专业，可以是外行，但一定要有管理的知识和素质，否则，完全的依赖，最终的结果，大家都能想到。
15、人品不正的人 这类人可以归结于是本质的问题，用流行的话来说，就是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业，因其本质上，喜欢偷奸耍滑、摆弄小聪明、爱占小便宜，自以为全世界就他聪明，总是期盼着占别人便宜，总想少付出、多收获，甚至不付出，就能沙子一袋子、金子一屋子，能骗点就骗点。那可想而知，这类人做出来的餐厅是什么样子。
这种人经营的餐厅，连最基本的质量都会被他当墙角一样一锹一锹的挖空，那这样的餐厅还能有人去吗？贪小便宜，最后吃大亏的就是他！
最可笑的是，在赔掉全部的投资之后，他依然不会明白，他到底输在哪里。他还会认为，他占得便宜还不够多。在他的思想里，其他人都是傻子。而事实上，地球人都知道，他才是最傻的。
这类人基本上无药可医，做别的行业红餐君不知道，但是这类人做餐厅，一定是百份之百的失败，倒闭关门的速度都是相当的快。
