创新菜】金米鲶鱼锅

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-01-16 14:44 发布   已有  97 人围观

此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制，鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中，香气十足。

原材料

主料：鲜活鲶鱼1条（600克），小米100克。

调料：A料(葱段30克，姜片10克，45度白酒2克)，B料（葱段、姜片各5克、八角2个），C料（盐、味素、白糖、鸡粉各2克，鸡汁1克），高汤500克，高度白酒3克，鸡油2克。

制作步骤

1.鲶鱼宰杀治净，用A料腌制1小时；小米洗净加入300克高汤入蒸箱蒸约20分钟备用。

2.锅起油烧热，入B料炒香加入高汤、小米，放入C料，烧开倒入高压锅中。

3.将腌制好的鲶鱼飞水后，入高压锅，再向锅中滴入白酒，加盖上火压10分钟即可出锅，滴入少许鸡油增香上桌即可。