【鲁菜】鹌鹑蛋烧茄子

鹌鹑蛋烧茄子

       

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-04-11 10:56 发布   已有 192 人围观

         

          相比于鲍鱼、鱼翅、海参这类高档的食材，某些食客更钟情于家常口味。此菜用酿入五花肉馅的山茄与虎皮鹌鹑蛋搭配，制成的鸽蛋烧茄子有肉、有蛋又有菜，丰富的口感让这道菜备受欢迎。
          

           
           
           

               
                
                

原材料

主料：茄子、五花肉馅、鹌鹑蛋

调辅料：葱末、蒜末、生粉海鲜酱10克、蒜蓉辣酱5克、蚝油10克、白糖5克、高汤100克、生粉、色拉油

制作步骤

1、小勺挖出茄子肉，酿入肉馅；

2、鹌鹑蛋煮熟去皮，下入七成热油小火炸成金黄色的虎皮蛋；

3、长条山茄切成长4厘米的段，用不锈钢勺的勺柄将一端挖出一个窝，注意不要挖穿，每段山茄各酿入五花肉馅25克（肉馅中加入葱姜水、料酒、淀粉、盐，顺时针搅打上劲）。

4、取酿好肉馅的茄段35个，薄薄地拍上一层生粉，入七成热油中炸至茄皮皱起、肉馅金黄。
5、锅入底油烧至五成热，放入葱末、蒜末爆香，下入海鲜酱10克、蒜蓉辣酱5克、蚝油10克、白糖5克炒香，倒入高汤100克烧开，放入虎皮鹌鹑蛋、茄段小火烧至汤汁将尽，调入水淀粉3克勾芡即可装盘。

   

           

        

               
                   

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