豆豉辣椒蒸蹄膀 特色湘味蒸菜菜谱
周秀英 湘菜 +关注(532)

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摘要： 蹄膀的处理方法，豆豉辣椒蒸蹄膀的制作方法以及小贴示的湘菜菜谱介绍分享。

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　　香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！

豆豉辣椒蒸蹄膀  来源：周秀英

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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。　　豆豉辣椒蒸蹄膀：　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许　　做法：　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。　　小贴示：　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

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