【家常菜】奇味芋头夹

奇味芋头夹

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐微杂志   于2015-05-21 08:59 发布   已有  138 人围观

这道奇味芋头夹很有芋头扣肉的感觉，但是却没有扣肉油腻的口感，用肉夹来代替，使得口感更清爽，更健康，更新鲜。

原材料：

主料：荔浦芋头750克，肉胶200克，香肠30克，青椒粒、红椒粒各5克，葱花10克，香菜3克

辅料：盐、鸡粉各5克，味精2克，生粉20克，鸡蛋黄、湿淀粉各10克，高汤400克，色拉油1千克（约耗60克）

做法：

1、芋头去皮切双飞片，肉胶放盐3克、味精2克入基本味，再放生粉、鸡蛋黄做成肉馅。

2、芋头夹中间拍生粉10克，酿入腌好的肉馅，芋头夹表面的肉要抹光滑，依次排入托盘中，上蒸笼蒸熟取出。

3、净锅烧油至七成油温，下入蒸熟的芋头片炸至金黄色，捞出码入碟中。

4、锅留底油，加葱花，青、红椒粒，香肠丁爆香，加入高汤烧开，下盐3克、鸡粉调味，烧开后离火用湿淀粉勾芡，把调好的芡汁淋到芋头夹上，用香菜点缀即成。