【川菜】香菇干豆腐

原材料：

主料：干豆腐（即豆筋）3000克

辅料：猪油30克，菜籽油15克，干辣椒段10克，蒜片5克，八角1个，香菇块40克，高汤150克，酱油4克、蚝油、味精、鸡精各3克，盐2克，青椒圈10克

做法：

干豆腐的初加工：

干豆腐（即豆筋）3000克放入清水中浸泡4小时至涨发，捞出控干，下入八成热油小火炸30秒至表皮起泡，捞出沥油，改刀成小块，放入高汤小火煨10分钟，关火再浸泡30分钟以便充分入味。

走菜流程：

1、锅入猪油30克、菜籽油15克烧至五成热，下入干辣椒段10克、蒜片5克、八角1个爆香，放入香菇块40克小火炒出香味。

2、下入干豆腐300克，添高汤150克大火烧开，调入酱油4克、蚝油、味精、鸡精各3克、盐2克，大火煮2分钟收汁，撒青椒圈10克，勾二流芡，起锅装盘即可。

小贴士：

1、干豆腐是袋装成品，市场售价12元/袋，这种干豆腐发好后富有弹性，入菜不易碎，口感筋道。

2、炸制时要控制好火候和时间，炸“老”了质地疏松，不够筋道；炸不透则质地较紧，无法吸足汤汁。