【创新菜】虾仁鲜豆腐

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐网   于2015-07-30 09:04

蛋黄酱炒豆腐，铁板烙蛋皮，合二为一，蛋香浓郁。

原材料：

主料：咸蛋黄1个，内酯豆腐500克，荷兰豆、红椒各10克

辅料：色拉油、瓶装蟹黄酱、葱末、蒜末、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量

做法：

1、咸蛋黄蒸透后搅碎成末，锅内放色拉油，下入咸蛋黄末、瓶装蟹黄酱（按1﹕1的比例混合）炒香备用。

2、走菜时，将一盒半内酯豆腐切成小方块，虾仁、蟹肉棒丁各30克飞水拉油，荷兰豆、红椒各10克切成小片拉油备用。锅上火入底油，下入葱末、蒜末煸香，放入炒好的咸蛋蟹黄酱约15克，下入主辅料煸匀，再入高汤半勺，放盐、味精、鸡粉、胡椒粉烧匀，将汤汁收至粘稠，勾薄芡。

3、在炒虾仁豆腐的同时，将铁板烧红，淋入一点油，倒入打好的蛋液，快速晃一下铁板，摊成一个薄薄的蛋饼，将炒好的豆腐快速倒在蛋饼上即可走菜。

技术关键：蛋饼和豆腐需要同时成熟并趁热走菜，此时蛋香气最浓郁。