在香港一个叫做一兰拉面的餐厅却做到了，一碗拉面的背后隐含着大大的学问。
(一兰拉面 香港店食客在排队)
一兰连锁拉面特点：
24小时营业
主要客户群体是那些80、90后的年轻人
所有店铺的面积都不大
强调自助，但又不乏周道的服务
一、产品聚焦 五十五年只卖一碗拉面
现在餐饮行业都在讲聚焦，但是一兰拉面可以说一直是聚焦的践行者，1960年在日本开了第一家拉面店，五十五年来只提供一碗天然豚骨拉面，现在有五十多家分店。
那一兰拉面到底是如何把产品做到极致的呢?一兰拉面说是只卖一款天然豚骨面单品但是它却把面和配料做到了极致，仅面条的硬度可选性就就有特硬、比较硬、普通、比较软、特软可供食客选择;在口味的浓度上有清淡的、普通和厚重的;油腻程度就有五种;大蒜有无、少许、普通、半片、一片、两片;就连葱都要分为白葱和青葱，对于特质调味汁食客也可以自己选择，最高可以达到200倍，有食客曾经还特意要过一碗200倍的浓汤拉面，整个碗里都是辣椒，产品上足够极致和变态。
二、定制化拉面 解决众口难调问题
餐饮行业很难解决的一个问题就是众口难调的问题，一千个人有一千个喜好的口味，同一款产品有人觉得好吃有人却觉得特别难吃，通过7种组合30多种不同口味的搭配定制出来的一兰拉面，每一位顾客都有属于自己的独有的专属味道，有一位食客还给一兰拉面大致算过这样的组合方式大概会产生出1000多种味道。
其实这样让客人自由选择的做法是很聪明的做法，不仅既不用增加拉面品种又能满足食客对多口味的需求，又能让顾客再吃的不满意的情况下不好意思抱怨，他会认为是自己第一次吃一兰拉面没有经验，是自己的选择错了，别人都说好吃的，下次再来挑选其他的口味试试! 估计会有很多人因为这个原因做回头客的， 而其它餐厅, 只要吃一次觉得不好吃就不会再回头了。
三、独特的一人一格就餐方式
进入门店即使身经百战的美食家或许都会感觉到有点新奇，在一兰拉面全部采用小格子式样的隔断设计，用餐区的布局类似于回转寿司，每列用餐区的两面排列着座位，服务人员则在每列区域的中间活动，座位则像是古代的考场，为了防止作弊还在每个座位之间立起了挡板，店里一共36个座位全部采用这样的设计，每个迷你小格子隔断包间只能坐一个人。因为中间有隔断也不好进行聊天，只能专注去吃面。据说这个小格子隔断还被一兰拉面申请了专利。
四、独特设计 提高翻台效率
设计一、独特的小格子 让食客自己动手丰衣足食
一兰拉面为了节省人力让顾客自助吃拉面，在小格子里也是做了一番文章的，在每个小格子里都有直饮水龙头、水杯、餐具、纸巾、排列整齐的牙签挂在上面，即使是第一次来店的顾客也不用担心上面有点餐的具体说明，点好单或者加餐直接按下桌子上面的服务铃就可以，五分钟左右服务员掀开小门帘把面送上来，然后再把门帘拉下来，确保顾客不被打扰。
设计二、自助贩卖机
进入一兰拉面餐厅后，就会看到一个通红通红样子十分可爱的的自动售货机，当然这里仅仅是最初步的点单，落座之后还可以对自己的拉面进行更详尽细致的调整。拿着售货机的面票入座后开始勾选面的口味。
由于一兰拉面每天基本都需要排队，在进店的入口处有一个排队机器，与以往我们见到的取号机不同，一兰的排队机器上有一个电子板，能够显示出餐厅的座位平面图，如座位有一个“空”字，客人便可自行走到该空座位坐下，如座位亮着绿灯，代表已有客人刚刚坐下，黄灯表示该客人已坐了 5 分钟以上，红灯即已坐了 15 分钟以上，当客人吃到了15分钟后它房间上的灯就是红色的，当所有格子的灯都是绿的而就这间15分钟以上格子是红的时候，顾客往往会有紧迫感，所以翻台就会快些。
五、开发周边产品，提升营业额
门店的营业面积基本上都是固定的，如何让固定的面积赚更多的钱是很多餐饮企业绞尽脑汁都在考虑的问题。那一兰是怎么做的呢?对于有爱吃拉面却不想排大长队食客，在一兰拉面可以去收银台旁边的小卖部购买外卖包，外卖包里有面条及酱汁。据说有一款叫做釜酱豚骨汤拉面创下过每两分钟销售出去一个的惊人业绩。此外小卖部还出售多款纪念品，襟章、T 恤等用品，食客可以统统带回家，在原有营业面积中增加了营业额。
此外在服务细节上一兰拉面也是做的十分到位，比如当服务员送上一碗面时就会鞠一个90度的躬，比如在卫生间还针对一些星座爱好者设计了12星座专用的手纸，可能就连挑剔的处女座看到这样的设计也会“哇”的一声吧。
在餐饮业的寒冬期，相信一兰拉面的案例一定会给餐饮人一些启发，创新是让一家餐厅永葆生命力的办法，事实证明一个餐厅只卖一款产品也是大有作为的，对于一兰拉面的创新你怎么看?
作者：王春玲
来源：职业餐饮网
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