主料:
新鲜豆干300克
辅料:
鸡汤300毫升、虾仁20克、火腿丝30克、豆苗少许
调料:
黄酒适量、盐适量
1、将新鲜豆干片好、切丝以后,要浸2次水,撂去豆腥。
2、然后再加鸡汤、虾仁、火腿丝、黄酒同煮。煮好后的干丝白白嫩嫩、胖胖的吸足了虾仁和鸡汤的鲜味。要是鲜笋上市,可以再加进鲜香的笋丝。
3、最后用少许豆苗放干丝的汤里一烫,即可趁热装盘了。
特色:
这是一道制作考究的淮扬精品,需将新鲜白豆干劈成片,再切成细丝,粗细与火柴棍相当。因此豆干要选紧实一些的,切丝时不容易碎。
出品人:吴松德
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