(2012-06-28 08:17:20)
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淮扬干丝扬州大煮干丝素菜豆干舌尖上的中国美食大全印花清明团子分类：
蔬菜花果名贵山珍素菜-扬州城里最有名的菜
大煮干丝 原料介绍：
淮扬干丝干 熟鸡肉丝 木耳 笋丝 虾仁 姜丝 （有鸡毛菜更好）
1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
大煮干丝的关键步骤
片干丝
1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
开煮了
1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
5.起锅点麻油。
大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
佐茶佐餐之佳品。
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