春天，不管多忙，抓紧吃“春天第一鲜”，补肾气提阳气，益肝脏，别错过了

立春后虽然已经是春天，天气开始逐渐变暖，冰冻三尺非一日之寒，变暖也需要一个过程。立春之后还有较长的一段时间处于冷暖不定，很容易感冒生病，春捂防寒不可大意。在饮食上要多吃一些带味的食物，比如韭菜、大蒜、芹菜、洋葱等，既可疏风散寒，又能杀菌防病，对预防伤寒感冒等春季多发的呼吸道感染大有益处。

春天到，万物复苏，万物峥嵘，也是人体阳气生发的季节，人的肝气也开始旺盛，排浊气、畅血气。而肝脏和肾脏是阳气生发的源泉，春天是养肝的大好时机，千万不要错过早春的黄金期。

下面给大家推荐一道最适宜早春吃的养生菜谱，虾皮鸡蛋炒韭菜，具有补肾气，提阳气，养肝脏、通乳汁。由于春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增强脾胃之气，有益肝功能，韭菜中含有大量的粗纤维，能刺激肠壁，增强肠蠕动，预防便秘。

早春的韭菜是个宝，春天的韭菜最嫩最香也最营养的时候，韭菜属于温性食材，可补肾温阳，韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

韭菜炒蛋中加入虾皮可以更好的补充钙质，同时还能增加菜肴的鲜味，提升营养与口感。春寒料峭，多吃此菜祛阴散寒、补阳气，是春季养生的理想食谱。

推荐食谱：虾皮鸡蛋炒韭菜

＜食材＞

韭菜、虾皮、鸡蛋。

＜做法＞

步骤1：首先准备好所需的食材，韭菜100克、鸡蛋4个、虾皮适量约10克。将韭菜的枯叶或老叶去除，洗净后将其切成5厘米的小段。再用冷水浸泡虾皮，5分钟后捞出沥干水分，以去除虾皮中多余的盐分。然后再将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐跳完舞、1烧料酒去腥、1勺温水使蛋液变蓬松，搅拌均匀待用。

步骤2：食材备齐后先炒鸡蛋，热锅热油，倒入蛋液用筷子搅拌，待90%的蛋液都凝固后马上铲出来装盘。鸡蛋不要炒太久，9分熟就可以了，后面还要放进去二次加热，炒太久鸡蛋不够嫩滑。

步骤3：重新起锅，再加入少许的食用油，并放入韭菜快速翻炒变软，加入少许的食盐单独给韭菜调味，接着加入炒好的鸡蛋和虾皮，翻炒均匀。

步骤4：出锅前加入少许的鸡精提鲜，混合均匀就可以出锅了。

韭菜虾皮炒鸡蛋是一道常见的家常菜，做法简单快手，谁炒都好吃。韭菜的特殊的香味和虾皮和鸡蛋的鲜味“香”得益彰，简单方便有营养，好吃下饭胜过肉香。加入一些虾皮，既能补钙益肝，还能增加韭菜的鲜香味道，是春天最值得吃的一道养生家常菜。

小贴士：

1、韭菜不能抄的太老，约8、9成熟即可。这道菜不宜炒太久，不论是炒鸡蛋还是炒韭菜，一定要手快，炒太久了鸡蛋会变老，韭菜也变软了，香味也变淡了，营养口感。

2、另外鸡蛋液中加入少许料酒和温水，不但可以去腥，还能补充鸡蛋在翻炒中损失的水分，帮助炒蛋的蓬松柔软细嫩。