作为我们日常的主食——米饭，即便是高血糖患者，这也是必不可少的食物。但是对于高血糖的患者而言，这也算是使血糖速度上升比较快的主食，因而对于此类人群来讲，在吃米饭时学会一些技巧，如粗细搭配煮米饭，这样可以大大降低餐后的血糖指数。不过，对于部分“糖人”来讲，由于自身消化能力较差，再加上对于白米饭缺乏食欲，那么下面的这个小方法就能很好的解决这一难题。
在我们煮米饭的时候，可以按照每500g米加入1ml食醋的比例，加入一些醋，从而让米饭变得更加松软，而且香味更加浓醇。不仅如此，像加入少量食醋所做的米饭，还能延长其存放时间，尤其是在炎热夏日，米饭就不会那么容易变馊了。对于广大高血糖的患者而言，再加上了一些食醋之后，有效的降低了米饭的“升糖速度”，因而餐后血糖更容易控制。
医学上层有一项如此的研究，一位美国的学者在都没有使用药物的情况下，对照8名胰岛素抵抗的糖尿病前期患者以及10名2型糖尿病患者进行了观察。实验过程中，通过先给一组喝一杯20g苹果醋、40g水和一匙糖精的淡醋，2分钟后，再吃固定的早餐：奶油、橙汁、面包，共计87g碳水化合物。而对照组没有喝醋，只喝糖精。学者在实验前以及用餐后定时测量血糖以及血胰岛素敏感性，每个人都做了实验，一周以后，研究对象交叉进行。研究的结果证明：喝醋者餐后血糖显著下降，尤其是糖尿病前期患者下降的最多，并且原先餐后上升的胰岛素也显著减少。经由初步的计算，糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34%，而2型糖尿病患者增高了19%，这个结果十分惊人。
有相关的营养学家指出：醋酸能够有效的抑制双糖酶，从而让食物的升糖指数大大下降，与此同时，其还能增加骨骼中的有益物质，它的作用也就类似于糖苷酶抑制剂以及二甲双胍，因而对于糖尿病患者而言，食醋就是如同药物一般的存在。不过值得注意的是，并不是说所有的醋都有如此的效果，一般来讲，所喝的醋要含有5%的醋酸才能看到明显的效果。此外，如果正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平、磺胺类等碱性药的人，此时并不能吃醋，其会与醋酸发生“中和反应”。
而像红霉素、庆大霉素、卡那霉素、链霉素等抗菌素在酸性的环境下药效会大大折扣，因而正在使用这些药物的患者也不宜食醋。其实，与真正的降糖药相比而言，醋降糖的效果还是有不小的差别的，这也只能作为辅助降糖的一种小方法而已，切不可“因小失大”，因为醋降糖而放弃正在使用的药物。
