“柴米油盐酱醋茶”，在我国居民的生活中，醋扮演了一个重要的角色。除了作为调味品用来烹饪之外，醋还有很多药用价值。比如，帮助消化，促进钙质吸收，预防高血压等等。
对糖尿病患者来说，日常饮食中来点醋可以帮你控制血糖。
上世纪90年代研究发现，如果用加了大量醋的调味品来配合白面包，餐后的血糖上升速度明显降低，甚至GI值从88降到只有64的水平。
后来，研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应，发现醋酸加得越多，降低餐后30-45分钟血糖值和餐后15-30分钟胰岛素水平的效果就越大。而且，醋加的越多，一餐的饱腹感也越强。
还有研究发现，给I型糖尿病患者随餐（300克大米布丁）同时饮用200毫升酸性的苹果酒时，也有延缓胃排空速度和提升餐后饱腹感的作用。
为什么醋有这样的作用？
研究发现，它能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。
最新研究发现，餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能够提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖摄取速度，但不影响脂肪酸的分解。
这个结果意味深长，因为糖尿病的一个重要特点，就是肌肉的葡萄糖摄取速度变慢。因为肌肉是消耗葡萄糖潜力最大的组织，如果肌肉不能高效率地摄取葡萄糖，即便吃了很多食物，身体却仍然软弱无力，体能低下，同时血液中的葡萄糖却无法充分得到利用。
一些病态肥胖者也存在同样的问题。如果吃醋能提升肌肉摄取葡萄糖的速度，对减肥者真的是非常有利，而且也能改善他们的血糖控制能力。
不过，添加醋能够降低餐后血糖反应的效应，仅限于在和高血糖指数食物一起食用的情况下，而如果食物本来就是低血糖指数的情况下，就不那么有效了。
换句话说，白馒头、白面包、白米饭加上含醋的食物，延缓餐后血糖上升的效果还是不错的。但是，如果用燕麦荞麦加上含醋食物，或者用红豆绿豆、莲子百合之类低血糖反应含淀粉食材来配合含醋的菜肴，效果就不那么明显了。
日常饮食中吃醋降糖的小技巧
1想要对血糖产生影响，我们吃的醋至少要含5%的醋酸才有效。
2第一个实验中用了的醋酸分别为18、23和 28毫摩尔，大约相当于1.08、1.38和1.68克醋酸，如果换算成6%醋酸含量的老陈醋，分别是18、23和28毫升。虽然一口喝掉30毫升老陈醋有点难，但如果把醋用在调味当中，加起来吃掉30毫升就不难了。比如醋拌面条，醋蘸饺子，醋拌凉菜，醋拌海蜇，醋拌海带丝，还有酸辣汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子等等。或者，把一碟老陈醋放在自己面前，有些味道淡的菜直接蘸着吃，这种方法特别适合那些胃酸过少、胃胀胃堵的胖人和糖尿病患者。
3市售的苹果醋或其他醋饮料里往往加入了大量的糖，而糖尿病患者不宜摄入过量糖分，所以饮用苹果醋不能过量，一次饮用10-20毫升为宜，建议大家还是尽量选择无糖的果醋。
4正在服用某些药物的患者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内的局部环境，从而使某些药物不能发挥作用，比如磺胺类药物，碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药，庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物，以及“解表发汗”的中药。
5胃溃疡和胃酸过多的患者、对醋过敏以及低血压人群、老年人在骨折治疗和康复期间，吃醋要特别谨慎。
6不管你的胃肠多强硬，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。可以考虑把醋混合在食物当中，而不是直接摄入。
7假如实在不喜欢醋的味道，可以在做米饭的时候放一两滴醋，这样煮出来的米饭就不会有酸味而且口感更佳，更重要的是，可降低米饭的血糖生成指数。
温馨提示：
虽然醋对血糖有好处，但它终究不是药，充其量只能算辅助治疗的保健食品，不能代替正规降糖药。 糖尿病患者要谨慎对待，千万不要随意用某些醋保健品代替药物。一旦涉及更换药物或者停药，一定要遵医嘱。
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