柿子的脱涩。单宁物质是产生涩味的根本原因它是一种无色的化合物，称为柿子素。单宁分为可溶性和不溶性我们之所以感到涩是我们口舌上的蛋白质与可溶性的单宁结合的产物，如果使可溶性的单宁物质变为不溶性的物质就可避免涩味的 产生。1温水脱涩水温40度20天柿子即可脱涩但此方法存放时间不长容易败坏2石灰水将涩柿子侵入7%的石灰水经3-5天即可质地脆硬，不易腐烂3高二氧化碳，当温度为40℃左右，10天即可脱涩，当温度为30℃1-3天就可。帐内温度达到并保持在60%以上质地脆硬，可存储时间较长