柿子树和君迁子

      老同学也是一位极其热爱大自然的人，我从她的朋友圈里截获不少美图。前几天又“征用”了一张在太行上区拍的柿子树，碧蓝的天空，苍黑的树干，高高的枝头上挂满橙红闪亮的果实，真是一派秋色喜人的景象。

2017.5.13

2017.5.16

2017.5.16

     小区附近和校园里也能见到柿树的身影。春天，柿树鲜亮的黄绿色嫩叶总是让人眼前一亮，然后，花开了，黄白色的厚实花瓣围着大大的花萼，显得低调内敛。新结出的柿果仍然被萼片包裹呵护着，像是戴着围兜的婴儿。柿树对果实的保护措施不止于此，它还有一件强大的“生化武器”——单宁。单宁溶解在果实中，柿子有涩味就源于此。种子还没有成熟时，柿子有涩味，避免被昆虫、鸟类食用，种子成熟后，涩味消失，果实变得甘甜，吸引动物吃果实从而把种子带走。

2017.6.10

2017.6.11

2017.7.7

2017.10.15

涩味是单宁类物质使口腔粗糙皱褶的收敛和干燥的感觉，这是由于单宁使粘膜或唾液中的蛋白质沉淀或聚合引起的。单宁可以在果肉中溶解，也可以变为不溶状态，如果吃进不溶的单宁是感觉不到涩味的存在的，因为单宁在唾液中是不能溶解的。柿子脱涩的过程就是溶解状态的单宁变为不溶的过程，乙醛可以促进这个过程的发生，它与丹宁反应，聚合成为不溶性物质。甜柿子可以自然脱涩，而涩柿子就需要人工方法协助它脱涩了。

君迁子，2017.5.24

君迁子，2017.7.7

      与柿子同属柿科植物的君迁子果实和柿树相似，只是小而密集，初成熟时淡黄色，后来变为蓝黑色，故又称黑枣。

君迁子，2017.10.11

脱涩的柿子仍然含有单宁，进入胃内可以和食物中的蛋白质，甚至和胃黏膜的蛋白质结合生成不溶的沉淀，严重者甚至可以形成大团块状“柿石”，每年都有因大量吃柿子造成胃溃疡、形成柿石的报道。柿子虽然味道甜美、营养丰富，但是切记一定要适量食用，不能空腹吃，也不要和高蛋白类食物一起食用。