川菜的24味型大全

很多少认为川菜就是重油重味重麻辣味的菜品，其实不然川菜是有很多种味型的，我们基本上大概分为24种味型。
1鱼香味型:它具有酸甜咸辣四味一致，姜葱蒜香味突出的特点，使用的调味料有（泡辣椒，盐或者酱油，姜，葱，蒜，醋，糖，味精等）。
2家常味型:它的特色是，咸鲜微辣，带点点回味。使用的调味料有（泡辣椒或者郫县豆瓣，辣椒酱，元红豆瓣酱，姜葱蒜，糖，醋，盐或者酱油，味精等）
3麻辣味型:它的特点是，麻辣咸鲜并带姜葱蒜香，使用的调味料有:盐或者酱油，干辣椒或者糊辣壳辣椒，红油，辣椒面，花椒或者花椒面，花椒油，姜葱蒜味精，白糖等。
4荔枝辣香味型，它的特点是，酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出，使用的调味料有（盐或者酱油，醋，糖，干辣椒，花椒，红油，或者辣椒面，姜葱蒜味精）
5怪味型:特点是咸，甜，麻，辣，酸五味均衡，并富鲜香。使用的调味料有（红油或者辣椒面，红酱油，盐，醋，白糖，花椒面，芝麻酱，熟芝麻，麻油，味精，姜葱蒜）
6椒麻味型:它的特点是，麻香咸鲜，清淡宜人，使用的调味料有（花椒，葱叶，盐，酱油，味精，白糖，麻油等）
7陈皮味型:它的特点是麻辣咸鲜味厚，富含陈皮芳香，顺带回甜，它使用的调味料有（干辣椒，陈皮，葱，姜，盐，红油，料酒，味精，白糖）
8糊辣味型:它的特点是，辣香咸鲜，使用的调味料有（盐或者酱油，干辣椒，花椒，味精）
9红油味型:特点是辣香咸鲜，顺带回甜，使用的调味料有（红油，盐，酱油，糖，味精，姜葱蒜，味精，鸡精）
10咸鲜味型:特点是，咸鲜适口，使用的调味料有（盐或者酱油，味精，姜葱，胡椒面，耗油）
11纯甜味型:特点是，甜香适口，调味料有（白糖，冰糖，红糖，蜂蜜等）
12姜汁味型:特点是咸鲜辛辣，微带醋酸。使用调味料有（老姜，盐或者酱油，醋，麻油，味精等）
13蒜泥味型:特点是，蒜香浓郁，咸鲜清淡。调味料有（盐，酱油，蒜泥，味精，麻油）
14五香味型:特点是五香味浓，咸鲜醇正。调味料有（山奈，八角，丁香，小回，甘草，沙头，老蔻，肉桂，草果，老姜，花椒，味精，白酒或者料酒）
15烟香味型:特点是香味悠长，咸鲜或者五香适口，调味料有（五香粉，盐，花椒，麻油，胡椒，料酒或者白酒，姜葱及熏香料），熏香料有，柏树枝，茶叶，樟树叶，桔树叶，花生壳，米等。
16糟香味型:特点是，醇香咸鲜，带回甜。它的调味料有（盐，甜酒，味精，麻油，白糖）
17酱香味型:特点是，酱香浓郁，咸，鲜适口。使用的调味料有（甜酱，盐，酱油，白糖，味精，姜葱蒜）
18麻酱味型:特点是酱香咸鲜，使用的调味料有（芝麻酱，盐，白糖，味精，麻油）
19芥末味型:特点是咸鲜辛香，使用的调味料有（芥末，盐，味精，醋）
20荔枝味型:特点是酸甜咸鲜，使用的调味料有（番茄酱，盐，姜葱，味精）
21豉汁味型:特点咸鲜豉香，带回甜。使用的调味料有（豆豉，姜葱蒜，醋，味精，料酒）
22荔枝味型:特点是酸甜咸鲜，使用的调味料有（醋，白糖，盐，味精，姜葱蒜，料酒）
23糖醋味型:特点是甜酸浓郁，带咸鲜。使用的调味料有（醋，柠檬，白糖，盐，姜，葱蒜，味精，麻油，料酒）
24酸辣味型:特点是酸辣醇和，咸鲜适度。使用的调味料有（醋，胡椒面，盐，味精，姜葱）