“湘菜”里的臭桂鱼的正宗做法是什么？

我来自安徽黄山，在家乡徽州也有一道名菜【臭鳜鱼】，闻着臭，实则吃着香，但是和“湘菜”里的臭桂鱼却不同，今天主要给你们解答“湘菜”里的臭桂鱼，下次有机会再给你们分享徽州的名菜：【臭鳜鱼】~

都说臭桂鱼以“臭”闻名，其实是特殊的制作手法，徽州的臭鳜鱼是在腌制的过程里自然发酵而形成独特的风味，而“湘菜”里的臭桂鱼则是借助臭豆腐腌制调味发酵，制作手法不同，但是风味都很独特，吸引众多食客~

具体分享一下做法和细节，你们喜欢的话可以收藏起来，抽空自己做做：

用料：

主料：桂鱼一条

配料：臭豆腐3块，红辣椒 ，干辣椒，剁椒，青蒜少许 葱，姜，蒜，

调味料：料酒，糖，盐

做法：

1，鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，

2，臭豆腐压碎后抹在鱼身上，两面都要摸均匀，带手套操作为佳

3，抹匀后用保鲜膜将鱼包裹严实，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，可放置在10度的环境中腌制5-7天，放稍微温暖的地方则可以节省2-3天

4，取出后将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

5，小葱切段、青蒜切段，蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半

6，锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄待用

7，锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

8，接着放入剁椒碎煸炒出红汤

9，把煎过的鱼放入汤中同煮

10，接着放入糖，料酒

11，焖烧至熟，出锅前撒入少许盐即可~

这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳；腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀；如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天；用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。