如何做一道爽滑的鸡蛋羹？

现代人节奏加快，早便失了琢磨之心，至无肉蛋无味一说，不过是捏一小撮儿食盐，味精，淋些许酱油，耗油，胡乱堆砌起来的味道吧，何谈 “食不厌精，脍不厌细”之精细工味。盖言有物质之极大丰富，思想之极大空乏便了。于此，笔者就抛除那些繁复冗杂操作，弃去煨炖烹煮方法，仅就鸡蛋说之。以之为例，蒸一碗老少咸宜，甜鲜适口的蛋羹出来，以飨读者诸君。

却说蛋羹，自以丰腴软滑，舀将来颤颤巍巍，极嫩极鲜为最。其中，主味儿但一小撮盐儿，无论是肚腹空虚，饥肠辘辘之时，还是脾胃困乏，口淡无欲之时，即取一碗，磕入两枚鸡蛋，加一小捏儿盐，五七粒味精，打散，倒三四枚鸡蛋的水量，漏勺撇去浮沫儿。看大火烧开一锅热水，坐碗，反扣一盘，此蔽回流之蒸汽使用。即关小火，盖锅，将一刻钟就好。是谓多一分则老扑于外，少一分则水漾无形。最是简单。

又有，不嫌麻烦之人，于碗底垫两只剥壳红虾，或牛奶代水蒸之，亦为不错。我则喜欢将碗盘抽除，折一浅碟儿，里外用保鲜膜裹住，再拿筷子戳些窟窿儿。或言保鲜膜不好，蒸时有氯等物质析出。不妨，即选标识PE的那种聚乙烯保鲜膜使用，而非用PVC之聚氯乙烯保鲜膜。这样，仍等够一刻钟，取出，拨开，平滑如镜。又起锅，滑油少许，入葱、姜、蒜爆锅儿，内酯豆腐切粒儿，及青红椒、火腿、蒜薹、香菇等碎，挑一勺儿水，丁点儿盐，不推不动，见中心滚个开儿，勾小薄亮芡儿，即浇在蛋羹之上，谓五彩豆腐是也，为我最爱。

以上。