鲤鱼跃龙门，好名字好寓意，元旦和春节你家年夜饭上不能缺这道菜

看图，元旦和春节，马上到来了，这样的一道菜，你家的餐桌上能少得了这道大菜吗？！鲤鱼跃龙门，多好的意头啊，而且糖醋味适合全家人的口味，快动手学做起来吧。

食材：鲤鱼１条、鸡蛋、面粉、淀粉

调味：蒜姜葱、番茄酱、盐、糖、生抽、料酒、醋

做法如下：

１、鲤鱼清洗去去鳃去鱼鳞，背上均匀改刀；

２、用姜葱，盐、生抽腌制入味半小时；

３、淀粉和面粉的比例为２：１，打入鸡蛋，加适量水，调制成黏稠糊，在码味后的鲫鱼上均匀挂糊；

４、将鲤鱼先放在五成油温中炸制定型，然后转小火，把鲫鱼炸熟；

５、取出定型装盘，轻敲鱼身，去掉炸变色的部分；

６、另取一锅，加少量油，烧３成热，下入蒜末姜末，倒入少量水，加番茄酱，醋、加水烧开，加两大勺糖，熬制成调味汁；

７、将味汁淋在鱼身上，即可。

这道菜的难点在于炸鱼的过程，先用高温定型，再用低温炸熟，鱼头是最难熟的部分，看鱼头熟了，其它部位也就熟了。

很多朋友觉得这道菜很难做，你觉得难做吗？欢迎留言区说说哪些鱼的烧法是比较难做的？