韭菜既能补肾阳又能通气血，是蔬菜中不可多得的一种补药。很多人对韭菜有误解，以为小孩不宜吃。其实肾阳是全身阳气的源头，男女老少都需要。因此韭菜不仅仅是男性独享的，而是对全家人都有好处。古人把韭菜称作是百菜之王，特别强调“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强”。认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健，还可以祛除面部的皱纹，使人心情开朗，目光炯炯有神。一年中吃韭菜最佳的时机是初春，这个时候大多数人都适合。清明以后，就要根据体质来吃。到了夏天吃韭菜就要慎重。韭菜是宿根植物，冬天营养回流根部。
头一茬韭菜在越冬时得到了地气的充分滋养，初春时又最早接受到天气的温煦。
南北朝的大才子周颙，住在山中，整天吃蔬菜。
意思是，初春的韭菜，晚秋的白菜，是蔬菜中最好的味道。杜甫在《赠卫八处士》诗里就用了以上这个典故：
二十年不见的老友来访，主人拿出家里最好的食物来款待——冒着夜雨剪下的鲜嫩韭菜，使客人（杜甫）感动不已（“感子故意长”）。绿豆芽排肝毒、清热，搭配韭菜，补肾不上火，正适合初春乍暖还寒时节。原料：韭菜、绿豆芽、芝麻、白糖、香油、姜末、盐、醋1、芝麻炒香，香油中加入少许盐、糖、醋，将糖制成调味汁2、烧水，倒入三分之一的调味汁，韭菜和绿豆芽分别焯水并过凉水3、将剩下的调味汁倒入菜中，倒入姜末拌匀、压实，扣在盘中，再撒上芝麻①天气热的时候不适合多吃，因为韭菜容易使人发老病，胃热重的人吃了还会烧心（胃灼热）。②晚上睡觉感觉手脚心发热，会盗汗的朋友，不要多吃韭菜。④吃东西腹胀、反酸、口气重的朋友，要少吃一点韭菜。⑥皮肤长痘痘的朋友，如果痘痘又红又肿的时候，不要吃。否则，会变得更加红肿、更痛。【5】
②拿起一把韭菜，叶子的末端耷拉下来，这就不是新鲜的韭菜。③如果韭菜叶子很细、很长，叶子顶端尖尖的，这种韭菜的品种就比较好。
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