马上清明节快到了,这段时间,正是吃螺蛳的高峰期,我家饭桌上隔三差五的有螺蛳,变着花样吃,悠闲的吸着肥美的螺蛳肉,实在惬意!
红烧或者酱爆螺蛳,是最家常的做法,今天上一道上汤螺蛳,新鲜的青壳螺蛳,加以咸肉,笋,火腿丝,口感咸鲜,螺蛳肉肥嫩饱满,螺蛳和汤的味道都会极其爽口鲜美,味道好极了,喜欢吃螺蛳的朋友们一定要尝试一下!
发挥出螺蛳的最佳鲜美度的烹饪手法——【上汤螺蛳】
主要原料:螺蛳半斤,笋1/4根,五花咸肉80g,火腿片3片,
辅料:葱姜蒜头各适量,高汤一碗。
操作过程:
1,
2, 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。
3,
4,
5,
6,
7,
8,
9,
10,
11, 最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3——5分钟,
12, 出锅前加入少量的盐调味即可。
螺蛳的挑选:
1, 螺蛳的大小挑选适中的最好,个头大的螺蛳肉质偏老,而且容易有小籽,个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2, 螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥。
螺蛳的处理:
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了!
小贴士:
1, 螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2,螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。
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