烧了20多年红烧肉，不加一滴水

        红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉是中华的一道经典名菜，在中国各地流传甚广。

         红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧，而且差不多人人会做 。

    各地做法也稍稍不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色…

         我今天做的是我们古镇水乡朱家角最家常而且比较快手容易做的的红烧肉，

不用红曲粉，不用炒糖色……就可以做岀一锅肥而不腻，

放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。小编这样做出来的红烧肉绝对好吃，

一点也不肥，而且不要用酱油、生抽上色，最主要的是不用水煮。

用料：五花肉，生姜，干红辣椒，葱，蒜，白糖，盐，啤酒，水;

做法：   五花肉切小块，大小尽量均匀

 

 锅内倒入冷水，把切好的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

 切好的肉，汆水10分钟，取出一些油脂，之后捞起沥干

 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

 肉放入锅里，煎一下，这个步骤为了逼油，煎到出油，颜色焦黄即可，沥出多余的油

 煸到五花肉表面微黄，然后先盛出;

 煸肉煸出的油留少量在锅内，也可不放，但稍微有一点油糖化的比较快;

 加入冰糖炒出糖色，加少许老抽增加颜色

 把煎好的肉倒入锅内，翻炒均匀;

 肉稍微多炒一会儿，五花肉的颜色就会越来越好看;

 倒入一罐啤酒，加姜片、葱段、八角一颗、香叶3-4片，啤酒要没过肉

 小火微煮到软烂即可（40-60分钟）中途若发先水分蒸发较快，可以适当的加水

 煮到汤汁剩一半的时候，放入盐，盖上锅盖继续焖煮;

 待汤汁不多的时候，挑出锅内的葱、姜、辣椒，放入蒜转大火收汁;

 汤汁浓稠时就可以出锅了;

 小贴士

        秘诀就是在那个“啤酒”上，用啤酒代替水来炖肉，不仅肉更香更容易软烂。

不用当心酒味，因为长时间的炖煮酒精已经蒸发，剩下的就是水分的。

       婆婆的红烧肉偏甜，应该比较适合福州人的口味，如果喜欢吃辣，不嗜甜的亲们，

可以减少冰糖的量，适量加入干辣椒，反正万变不离其中，

红烧肉需要时间的炖煮才能享用到的美食。