怎样分出各成油温的温度

何谓油温？油温就是油在锅中，用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。

常用的油脂有豆油、菜油、花生油、精制植物油等。它们的起烟点约在180℃左右，沸点约在360℃左右，燃点约在380℃左右。

我们以沸点作为油温的最高点，即把360℃分成十份，每份为一成油温，那么：

一成油温为36℃

二成为72℃

三成为108℃

四成为144℃

五成为180℃

六成为216℃

七成为252℃

八成为288℃

九成为324℃

十成为360℃

一般可供使用油温只在二成半（90℃）至七成（252℃）之间。