1梅菜扣肉
颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的幽香。两者搭配真的能够说是恰如其分！
by恩泽宝贝
食材：五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
做法：
1、梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开端泡)
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。
3、捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出
4、用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒平均小火收干汁备用
5、把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一同放入锅中蒸2小时(假如有高压锅，就很省时间了)
6、把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
2玫瑰腐乳猪蹄
把漂亮的玫瑰腐乳的色泽和滋味都加进猪蹄里，让它俩彻底融到一块，烧好的猪蹄，红通，透亮，再撒上少许的小葱末，那色泽，绝对是让人一看就胃口大开！
by83小钟
猪蹄适量 腐乳(红)适量 小葱一小把 冰糖适量 老抽适量 料酒适量 八角1个 姜2~3片 葱白一截
1、剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出
2、把焯好水的猪蹄冲洗洁净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一同捣碎
3、热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至外表微黄。参加葱、姜片，八角炒香，加少许料酒
4、倒入腐乳汁翻匀，参加老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水
5、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可
3水煮肉片
水煮的特征是“麻、辣、鲜、烫”，麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着十分爽。甭看这一个菜，您实践上学会了三道菜，其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多。本人在家做的食材能够更丰厚，滋味也能够依据自家的口味调理~
by食尚小米
猪里脊肉400克 白菜半棵 鸡蛋清20克 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 酱油1勺 胡椒粉1勺 水淀粉1汤勺 植物油1汤勺 花椒1小把 小葱2根 大蒜3瓣 料酒1小勺 食盐3克
1、猪里脊肉能够稍微冻一下，取出切大薄片
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的诀窍就是参加少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内参加少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，能够避免一会脱浆）
3、大白菜洗净撕小块
4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
5、将炒好的白菜放在碗底里
6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7、直至煸炒出红油
8、参加水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9、将肉片渐渐滑散断生，立即关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
11、撒上蒜末、辣椒面
12、烧热油疾速浇在水煮肉上，烹出一切香味
4大盘鸡
大盘鸡为新疆著名的特征菜肴，来源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，大盘鸡颜色鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。家庭烹饪此菜，则能够依据家人口味相应调整，是一道经济实惠的下饭菜。
by西马栀子
鸡腿500克 低筋面粉400克 土豆200克 胡萝卜50克 青椒50克 红椒50克 葱1段姜1小块 蒜3瓣 花椒20粒 草果1个 干辣椒1把 白糖1/2茶匙 食盐1/2茶匙 八角1个 酱油1/2汤匙 植物油1.5汤匙 香叶3片 料酒1汤匙
1、准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
2、准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
3、青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
4、锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒平均至微黄，参加葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
5、烹入料酒，参加酱油、白糖和盐炒平均，参加热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
6、参加土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透
7、参加青红椒，略收汤汁即可
8、把面粉加少许盐，加水和成润滑的面团，分红剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
9、煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可
5麻婆豆腐
新出锅的豆腐红亮诱人，蒜苗翠绿带着生气，手舂花椒面只闻着就显露出阵阵麻香……似乎只要做出这样的麻婆豆腐，才对得住我入川一年关于川菜废寝忘食的求学进程。
by水晶月光
北豆腐400克 牛肉150克 葱1/2根 姜3块 蒜5瓣 蒜苗若干 高汤360毫升 豆瓣酱1汤匙 辣椒4个 花椒粉2汤匙 酱油1/2汤匙 料酒1汤匙 食盐少许 水淀粉1/4杯
1、豆瓣酱和豆豉在运用前分别用刀细细的铡碎，蒜苗切小节备用
2、牛肉洗净后最好手工剁碎(开端我肥瘦分开剁的，之后再混合觉得更好操作)
3、豆腐切1.6厘米方块，冷水入锅，加半茶匙盐，开战加热
4、大火煮到行将沸腾之前(约80度)关火，捞出备用
5、锅中加略多的油(喜麻的这步可加局部花椒油)，下入牛肉末，小火将肉煸酥，水分煸干后将肉末推至锅边，用余油煸炒豆瓣酱
6、炒至豆瓣香而酥，由略粘锅变得不粘锅，参加豆豉
7、再参加辣椒面和葱姜蒜末炒出香味
8、继续煸炒之后和肉末混合炒匀
9、烹入少许料酒和酱油
10、转大火炒出香气，倒入高汤或水
11、大火煮开后下入豆腐
12、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟
13、先分两次倒入局部水淀粉，每次参加后都用铲背悄悄拨动汤汁让芡汁混合平均，但不要毁坏豆腐
14、芡汁断生后参加蒜苗，后倒入剩余水淀粉，转匀后关火
15、将豆腐连汤汁一同倒入容器，在外表撒上一层现舂的花椒粉便大功告成
6香辣啤酒鸭
这样重口味一点的菜，有一个很好的特性，一次吃不完，放冰箱,隔夜后更入味，更好吃呢,所以，喜欢这样的菜式的朋友，不防一次多做一点，不用担忧第二天不好吃呢!
by涛涛妈咪
鸭肉1/4只 啤酒1瓶 朝天椒1个 姜4片 蒜3瓣 八角2个 生抽1勺 白糖5克 淀粉1勺 水适量 食盐5克 植物油20克
1、鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜和姜去皮切片，锅内放入一点点的植物油
2、烧热后将鸭块放入锅里小火煸至鸭油出来，鸭块成金黄色，将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味
3、分别参加适量生抽、老抽、白糖、盐
4、搅拌平均，倒入一瓶啤酒
5、完整没过鸭子，加盖大火烧开
6、再转中小火闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉收浓汁时即可
7西红柿炖牛腩
洋葱，胡萝卜，芹菜和牛肉起烧滋味十分温和，而且也有去腥提香作用，再加上两味香料，滋味很浓，其它香料不用多放，会抢掉蔬菜和牛肉的滋味。倒牛肉汤的时分用细箩过一下，由于里边会有渣子。用黄油炒滋味更香浓，而且有西餐烩牛肉的香气。胡椒粉能够略微多放一些，提香解腻。西红柿最后再放，假如放太早滋味会变淡。
by 罗生堂
牛腩1000克 胡萝卜1根 洋葱半个 芹菜2小节 西红柿2个 香叶3片 桂皮1节 白糖10克 食盐6克 白胡椒粉3克 蒜3瓣 黄酒15克 葱1段 姜1块 番茄酱少许 黄油30克 水适量
1、胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一同备用
2、牛肉提早泡一会儿去掉血水
3、牛腩凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用
4、锅洗净烧热，放适量黄油化开
5、之后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气
6、然后将牛肉倒进去再炒几下
7、放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时
8、西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用
9、另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟
10、牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁稀薄即可
8东坡肉
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