1、爆炒麻辣鸡
食材：鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油
做法：
1.鸡肉洗净剁块，用盐，料酒将鸡块稍微腌一下
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色
3.捞出炸酥的辣椒和花椒备用
4.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟后捞出，剩下的油倒掉
5.锅中底油加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀即可
2、口水鸡
食材：鸡肉、盐、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入鸡肉
2.再注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜
3.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫
4.转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子，加盖焖10分钟
5.等鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，让鸡肉紧缩，保持入口有弹性
6.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油对成汁
7.鸡肉切成条状，把调汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即可
3、鱼香肉丝
食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱
做法：
1.猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉拌匀腌上
2.胡萝卜和青椒切丝，木耳发好后也切成丝，葱姜蒜切末
3.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用
4.炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香，倒入肉丝炒散
5.加入一匙郫县红油豆瓣酱，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油
6.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟，倒入兑好的汁料炒匀
7.翻炒均匀后，撒入葱花出锅装盘
4、糖醋小黄鱼
食材：小黄鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐
做法：
1.将小黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份
2.取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻
3.将葱、姜、蒜洗净切末
4.炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透
5.锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水
6.再放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡
7.将汤汁浇在黄鱼上，撒上葱末即可
5、蒜薹炒牛肉
食材：牛肉里脊肉300克、蒜薹250克、小米椒5根、红萝卜半根、洋葱半个、陈皮半个、料酒、生抽、豆粉、少许豆瓣、花椒、盐、味精
做法：
1.将牛肉洗净，切成颗粒状，加料酒、豆粉、生抽、码味
2.蒜薹、红萝卜、洋葱切成段，小米椒切圈，陈皮切丝
3.热油锅下牛肉大火炒熟
4.放入豆瓣少许、花椒、红萝卜、洋葱、陈皮、小米椒、蒜薹炒均匀
5.蒜薹炒熟后，放入适量的盐和味精调味即可
6、香辣虾
食材：虾一斤、葱1根、姜1块、花椒、干辣椒、鸡精、盐、糖、料酒、白芝麻、蛋黄1个、生粉少许
做法：
1.将大虾洗净，去肠线，用厨房用纸擦干
2.用蛋黄和生粉和浆，虾蘸浆，放入锅中炸
3.炸透后，盛出，厨房用纸吸油
4.锅中放油，爆香白芝麻、干辣椒、花椒，放入香葱、姜
5.放入炸过的虾煸炒，加入料酒、鸡精、盐，收干后出锅即可
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