精选｜5道风味独特的干锅菜（附制作）

干锅鱼烧豆腐

原料

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、豆腐300克

调味料

火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精适量、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克

烹饪步骤

1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉；

2.泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；

3.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；

4.待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

干锅排骨虾

原料

净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段

调味料

自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、色拉油、鸡精各适量

烹饪步骤

1.将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入油锅炸至金黄捞起；

2.七成油温时，下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；

3.炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香；

4.下排骨与大虾炒至入调，装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

土豆干锅鸡

原料

土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、干辣椒4个、蒜8粒

调味料

蚝油1勺、盐、胡椒粉各适量

烹饪步骤

1.土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片；

2.锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，放土豆片煎至表面微金黄备用；

3.鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒；

4.把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可。

干锅八爪鱼

原料

冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克、蒜苗段20克、姜丝5克

调味料

香锅酱、香油、葱油、色拉油各适量

烹饪步骤

1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用；

2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加适量盐；

3.起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即可。

特色干锅兔

原料

仔兔300克、蒜4瓣、姜片

调味料

料酒、生抽、冰糖少许、五香粉、盐、八角、辣椒节40克、花椒10克、孜然

烹饪步骤

1.仔兔剁成小块，用料酒、生抽腌制1小时；

2.准备好配料，锅内倒油，油热后加冰糖至融化，倒入兔肉煸炒至发黄上色，盛出兔肉备用；                        

3.倒入辣椒段和花椒小火煸香，加入蒜和姜丝，再倒入兔肉中火继续煸3-4分钟，倒入调味料翻炒至入味，出锅即可。

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